Czym ryż parboiled różni się od zwykłego ryżu?

Jaśmin, walencja, basmatti, arborio - liczba odmian ryżu już dawno przekracza kilkaset. Jest uprawiany w kilkudziesięciu krajach na całym świecie. Jednocześnie nie ma tak wielu sposobów przetwarzania kultury. Tradycyjnie wyróżnia się nieszlifowany brąz, polerowany parboiled i biały (rafinowany). Ten ostatni jest najbardziej rozpowszechnionym i popularnym produktem na rynku masowym. Częściej nazywa się to zwykłym.

W tym artykule porównamy ryż parzony i ryż: jaka jest różnica w składzie, wyglądzie i innych składnikach odżywczych. A także odpowiemy na pytanie, który z gatunków przynosi więcej korzyści naszemu organizmowi.

Skład i cechy ryżu parboiled i zwykłego

Jeśli przeprowadzimy analizę porównawczą składu chemicznego ryżu parzonego i nieparzonego, przekonamy się, że praktycznie nie różnią się one ilością białek, tłuszczów i węglowodanów. Wskaźniki BZHU dla obu typów mieszczą się w następujących granicach:

• Białka - 7-9%;
• Tłuszcze - 0,8-2,5%;
• Węglowodany - 75-81%.

Cechy przetwórcze również nie mają szczególnego wpływu na zawartość kalorii w ryżu. 100 g suchego ryżu parboiled i zwykłego zawiera średnio 340-360 kcal. W tej samej porcji gotowane w wodzie - od 120 do 130 kcal.

Różnica staje się oczywista, porównując skład ilościowy witamin, aminokwasów, makro- i mikroelementów. Jako przykład podajmy wskaźniki ryżu długoziarnistego polerowanego, parzonego i zwykłego. Obie odmiany gotowano w wodzie bez dodatków.

Obliczenie podano dla 100 g gotowego produktu.

Występuje istotna różnica we wskaźnikach indeksu glikemicznego (IG) zbóż. IG ryżu białego polerowanego wynosi od 55 do 80 jednostek; na parze - 38-40 sztuk. W konsekwencji, ryż gotowany na parze zajmie więcej czasu, zanim rozpadnie się na proste węglowodany, pomoże Ci dłużej zachować uczucie sytości i nie zwiększy poziomu glukozy we krwi.

Możesz ugotować owsiankę ze zwykłego polerowanego ryżu w 12-15 minut. W tym okresie kasza zagotuje się prawie całkowicie. Ryż parboiled jest dużo twardszy, gęstszy i wolniej wchłania wilgoć. Dlatego gotowanie trwa dłużej - 20-25 minut.

Nie trzeba go wielokrotnie płukać przed gotowaniem. Ziarna podczas gotowania nie będą się sklejać, jak zwykłe, nawet jeśli nie będziesz okresowo mieszać.

Specyfika przetwórstwa i różnice w wyglądzie zbóż

Wielkość i kształt ziarna nie zależy od dalszego wpływu technologicznego, ale od rodzaju ryżu. Może być długi lub krótki, podłużny lub zaokrąglony. Ryż parboiled można odróżnić od zewnątrz tylko po kolorze. Zwykłe kasze mielone mają biały, wręcz śnieżnobiały odcień, a te poddane działaniu pary mają złocisto-bursztynowy kolor. To prawda, że ​​po ugotowaniu ryż parzony staje się biały i staje się mało odróżnialny od swojego rafinowanego odpowiednika.

Największa ilość witamin i innych cennych substancji znajduje się w łupinie ziaren ryżu. Rozdrabnianie, które po oczyszczeniu poddaje się ryżowi niełuskanemu, usuwa go całkowicie, zubażając skład odżywczy. Ta procedura wydłuża okres przydatności do spożycia, sprawia, że ​​ziarno jest równe, gładkie, półprzezroczyste i poprawia prezentację. Jednak parzony, ale jednocześnie polerowany ryż nie traci całkowicie swoich cennych składników odżywczych.

Główną różnicą między ryżem parboiled a ryżem zwykłym jest obróbka hydrotermalna. Przesiane ziarno najpierw umieszcza się na chwilę w gorącej wodzie, a następnie poddaje parze. Pod wpływem pary i ciśnienia ponad 75% niezbędnych pierwiastków śladowych (głównie rozpuszczalnych w wodzie) przechodzi do wewnętrznej skorupy ziarna (bielma), a skrobia ulega częściowej degradacji. Oznacza to, że dalsze suszenie i mielenie nie będzie miało znaczącego negatywnego wpływu na kaszę.

Który ryż jest zdrowszy?

Pierwsze miejsce pod względem stopnia korzystnego działania na organizm zajmuje ryż nieszlifowany, minimalnie przetworzony. Ryż parboiled podąża za zwykłym ryżem i go wyprzedza. Zawarte w ziarnie witaminy z grupy B korzystnie wpływają na pracę ośrodkowego układu nerwowego i wspomagają aktywność fizyczną.

Potas wspomaga pracę serca, a także wypłukuje nadmiar sodu, zapobiegając obrzękom i normalizując ciśnienie krwi. Bilans wodno-solny jest ustabilizowany, dlatego ryż gotowany na parze jest wskazany dla pacjentów z nadciśnieniem. Ten rodzaj płatków ryżowych ma nawet pozytywny wpływ na samopoczucie, ponieważ tryptofan, aminokwas, z którego następnie powstaje serotonina, nie ulega w nim zniszczeniu.

Każdy ryż jest ceniony za to, że jest hipoalergiczny i bezglutenowy. Nietolerancja produktu jest niezwykle rzadka. Chociaż zboża są bogate w węglowodany, ryż gotowany na parze jest bezpieczniejszy dla Twojej sylwetki. Skrobia, z której składa się zwykły grys ryżowy, ulega zniszczeniu w prawie 70% pod wpływem pary. Ziarno gotowane na parze nie jest przeciwwskazane dla osób z cukrzycą.

Zapamiętaj! Ryż, niezależnie od przetwarzania, może niekorzystnie wpływać na ruch jelit. Zawsze zaleca się uzupełnienie go porcją warzyw, ponieważ płatki te hamują perystaltykę jelit i przy częstym stosowaniu powodują zaparcia.

Jednak jest aktywnie wykorzystywany do zatruć i biegunek o różnym charakterze. W takim przypadku ryż jest zalecany jako główna część diety terapeutycznej.

Wniosek

Ryż parboiled różni się od zwykłego ryżu kolorem i strukturą ziarna. Cechy przetwórcze pozwalają łączyć w sobie najlepsze właściwości zbóż polerowanych i nieoszlifowanych: zalety konserwowanych witamin i minerałów z łupin oraz wysoki smak. Jednak zdecydowanie nie warto nadużywać potraw z ryżu gotowanego na parze. Wystarczy dodać ją do menu 2-3 razy w tygodniu. Dla sportowców ryż gotowany na parze jest szczególnie cenny, ponieważ pomaga utrzymać zdrowy bilans energetyczny podczas ćwiczeń.

Obejrzyj wideo: #105 Od kuchni - Ryż basmati Smaki Indii (Listopad 2024).