Ryż parboiled - korzyści i szkody dla organizmu

Ryż parboiled wyróżnia się na sklepowych półkach swoim niezwykłym kremowym, żółtawym lub złotym odcieniem. W naszych kuchniach pojawił się stosunkowo niedawno wśród odpowiedników okrągłych i długoziarnistych. Ryż parboiled pewnie wszedł do diety zwolenników zdrowego stylu życia i sportowców, jako mistrz wśród rodzajów ryżu pod względem użytecznych właściwości.

Potrawy ryżowe zajmują czołową pozycję wśród zbóż, aktywnie konkurując z pszenicą. Są szczególnie popularne w Chinach i Azji Południowo-Wschodniej. Z ryżu przyrządza się potrawy narodowe: pilaw, paellę, podpłomyki, makaron, risotto - żeby wymienić tylko kilka. Ponad 95% światowej populacji ma więcej niż rok i posiada produkty na jego podstawie. Ostatnio klasyczny biały ryż ustępuje miejsca wstępnie przygotowanym ziarnom. Dlaczego tak się dzieje i jaka jest różnica między ryżem parboiled a zwykłym ryżem, dowiesz się z tego artykułu.

W jaki sposób uzyskuje się ryż parzony i czym różni się od zwykłego ryżu?

Po dojrzewaniu ryż jest oczyszczany ze wszystkich warstw łupiny. Podczas mielenia zarodek jest odcinany. Rezultatem jest piękne, białe ziarno, które straciło w wyniku rafinacji do 85% olejów, do 70% celulozy i minerałów, do 65% niacyny, 50% ryboflawiny i około 10% białka. Po uzyskaniu atrakcyjnego wyglądu ryż traci swoje użyteczne właściwości. Im bardziej wypolerowany ryż, tym mniej zawiera substancji biologicznie czynnych.

Po licznych próbach zachowania korzystnych właściwości ziarna podczas czyszczenia, producenci wciąż znaleźli najlepszy sposób na jego wstępne przetworzenie.

Proces wytwarzania ryżu na parze:

1. Ziarna w łupinie są przesiewane.
2. Kaszę ryżową nieobraną myje się w celu usunięcia brudu i kurzu.
3. Ziarna pokryte folią moczy się w wodzie. W tym samym czasie pożyteczne elementy znajdujące się w skórce i zarodku stają się bardziej dostępne.
4. Przygotowany surowiec jest poddawany działaniu pary pod ciśnieniem. Jednocześnie witaminy, pierwiastki śladowe i oleje (do 80%) w warstwach wierzchnich wnikają w środkową część ziarna. Skrobia rozpada się, a ziarno staje się gęstsze, szkliste.
5. Ryż jest suszony.
6. Ziarno jest opuszczane (oczyszczane) przez obieranie ziaren, oczyszczone z otrębów.
7. Powstałe ziarna ryżu są sortowane i polerowane. Usunięta w tym przypadku powłoka zawiera nie więcej niż 20% przydatnych składników. W ziarnie pozostają substancje biologicznie czynne.

Po takiej obróbce ryż nabiera charakterystycznego koloru i wydaje się bardziej przezroczysty niż zwykle. Można go łatwo odróżnić po wyglądzie.

Ale jeśli masz wątpliwości, sprawdź informacje na opakowaniu płatków zbożowych.

Kompozycja ryżu parboiled

Popularność ryżu na Ziemi nie jest przypadkowa. Jest bogaty w pierwiastki śladowe, witaminy, błonnik pokarmowy. Ich liczba różni się znacznie w zależności od gatunku, odmiany, sposobu przetwarzania oraz obszaru, na którym uprawiano roślinę. Zobacz tutaj szczegółowy skład białego ryżu.

Ziarno zawiera aminokwasy: argininę, cholinę, histydynę, tryptofan, cysteinę, metioninę, lizynę.

Wartość odżywcza ryżu parzonego:

Tutaj zobaczysz klasyczną kompozycję ryżu.

Wstępne przygotowanie zbóż prowadzi do zniszczenia skrobi. Zmniejsza to indeks glikemiczny (IG) z 70 do 38-40 jednostek.

Zalety ryżu parboiled

Cechy technologiczne przygotowania zbóż maksymalnie zachowują w nim substancje biologicznie czynne. Ze względu na niski indeks glikemiczny ryż parzony jest zalecany do diety. Jest zatwierdzony dla sportowców i pacjentów cierpiących na zespół metaboliczny, cukrzycę.

Zalety ryżu parboiled:

• normalizuje procesy metaboliczne;
• aktywuje aktywność mózgu, reguluje intensywność procesów w układzie nerwowym;
• ma korzystny wpływ na mięsień sercowy;
• nasyca sportowca substancjami biologicznie czynnymi;
• psuje się powoli, nie prowadzi do krytycznych wahań poziomu cukru we krwi;
• dostarcza organizmowi energii na długi czas;
• pozytywnie wpływa na metabolizm wody i soli;
• ma efekt otulający;
• zmniejsza produkcję kwasu w żołądku;
• spowalnia pracę przewodu pokarmowego.

Ryż jest aktywnie wykorzystywany w dietetyce. Jest szczególnie przydatny dla sportowców ze skłonnościami do niestrawności i dolegliwości trawiennych. Zaleca się włączenie go do diety sportowców w okresie ciąży na tle cukrzycy ciążowej.

Ryż jest bezglutenowy i nadaje się do odżywiania sportowego, nawet dla młodych sportowców.

Jaka może być krzywda?

Kasza ryżowa ma zbilansowany skład. Ma neutralny smak i łagodnie wpływa na organizm sportowca. Ale może też mieć negatywny wpływ.

W szczególności szkodliwość ryżu parboiled objawia się zaparciami. Występują u sportowców z opóźnioną perystaltyką jelit. Ten efekt uboczny występuje przy nadmiernym spożyciu żywności na bazie ryżu, zmniejszonej aktywności fizycznej sportowca, na przykład przy kontuzjach, jeśli nie pije się wystarczającej ilości wody.

Zwróć uwagę, że zaparcia nasilają się wraz ze zwiększoną potliwością. Dzieje się tak w okresie letnim i wraz ze wzrostem aktywności fizycznej. Zwykle pozbywają się ich, zmieniając dietę pitną.

Również ryż na parze nie jest zalecany dla sportowców z indywidualną nietolerancją. Jest to niezwykle rzadkie. Ryż jest uważany za dietetyczny pokarm hipoalergiczny i zwykle nie powoduje skutków ubocznych.

Cechy ryżu parboiled

Ryż parboiled ma nie tylko ulepszony skład, ale także kilka cech kulinarnych:

1. Podczas obróbki cieplnej jego kolor zmienia się z bursztynowego na biały.
2. Ryż jest gęstszy. Nie sklejają się i nie gotują, zachowując swój kształt nawet po podgrzaniu.
3. Czas gotowania takich zbóż jest dłuższy (około 30 minut).
4. Wskazane jest pozostawienie gotowego ryżu w ciepłym miejscu na kolejne 15 minut, aby równomiernie rozprowadzić wilgoć, dodać blasku. To ułatwia trawienie.
5. Gotowe danie okazuje się prawie 2 razy większe niż nieprzetworzony ryż tego samego rodzaju i jakości.

Znając te cechy, łatwo jest przygotować smaczne i zdrowe danie dla sportowca.

W dietach odchudzających

Ryż parboiled jest często stosowany w dietetyce. Nadaje się do diet odchudzających. Ryż z jednej strony dobrze tłumi głód, z drugiej ma obniżoną kaloryczność.

Maksymalny efekt utraty wagi daje monodiety. Przez 3 dni dieta to tylko gotowany na parze ryż, herbaty ziołowe i woda. Dieta jest skuteczna, ale trudna psychicznie i fizycznie. Niewielu potrafi długo trzymać się takiej diety. A dni ryżowe według tego planu są dobre jak rozładunek i są dobrze tolerowane.

Ryż dobrze komponuje się z warzywami, owocami, produktami pochodzenia zwierzęcego, stając się pełnowartościowym składnikiem diet kombinowanych. Istnieje wiele dietetycznych dań z ryżu. Ogólnym warunkiem jest gotowanie ziarna bez dodawania soli do czasu jego ugotowania. Owsianka, sałatki, puddingi, makaron ryżowy to doskonała podstawa do długotrwałych kursów odchudzających.

Dla diabetyków

Głównym problemem związanym z naruszeniem metabolizmu węglowodanów jest całkowita zmiana diety na bieżąco. Glukoza w cukrzycy nie może przedostać się z krwi pacjenta do komórek z powodu braku insuliny (typ I) lub z powodu niewrażliwości tkanek na nią (typ II). Dlatego do diety wybiera się pokarmy, które nie powodują gwałtownego wzrostu poziomu cukru we krwi. Należą do nich ryż parzony. Zawiera niewielkie ilości szybkich węglowodanów. Powolne węglowodany są wchłaniane stopniowo, nie powodując skoków glikemii.

Otyłość (typ II) jest często obserwowana z zaburzeniami metabolizmu glukozy. W tym przypadku dieta ma na celu redukcję wagi, co ułatwiają również dania z ryżu.

Wniosek

O czym należy pamiętać o ryżu parboiled:

1. Ryż parboiled to pyszny i zdrowy produkt zbożowy.
2. Zawiera więcej składników odżywczych niż jego klasyczne odpowiedniki i jest polecany sportowcom.
3. Negatywne skutki działania produktu są niezwykle rzadkie i szybko znikają wraz ze zmianą diety.
4. Gotowanie trwa około 30 minut. W porównaniu z ryżem klasycznym wydajność gotowego produktu jest o 100% większa.
5. Ryż parboiled, sam lub w połączeniu z innymi produktami spożywczymi, jest składnikiem różnych diet odchudzających. Jest wprowadzany do diety diabetyków w celu normalizacji poziomu cukru i redukcji wagi.

Obejrzyj wideo: Jak ugotować ryż na sypko? . UMAMI (Listopad 2024).