Gryka - korzyści, szkody i wszystko, co musisz wiedzieć o tym zbożu

Gryka nie jest modyfikowana genetycznie. Zawiera dziesiątki użytecznych pierwiastków śladowych i witamin; nie należy do kategorii zbóż, ale jest znacznie bardziej odżywczy niż inne zboża. Dzięki tym i wielu innym właściwościom gryka zajmuje pierwsze miejsce w konsumpcji w Rosji, Indiach, Japonii, Izraelu i innych krajach. Jaki jest pożytek z gryki dla naszego organizmu i co się stanie, jeśli codziennie będziemy jeść kaszę gryczaną? Odpowiedzi na te i inne pytania znajdziesz w naszym artykule.

Skład gryki, indeks glikemiczny, stosunek BJU, wartość odżywcza

Gryka zawiera nasycone i nienasycone aminokwasy i kwasy, węglowodany, tłuszcze, białka, witaminy, poli- i monosacharydy oraz minerały.

Skład witaminowo-mineralny zbóż:

• 55% skrobi;
• 0,6% nasyconych kwasów tłuszczowych;
• 2,3% nienasyconych aminokwasów tłuszczowych
• 1,4 mono- i disacharydów.

Najbardziej przydatne dla organizmu jest gryka niezmielona lub całe ziarna gryki, obrane z łuski. Im jaśniejsze ziarna w opakowaniu, tym bogatszy skład. Oprócz niezmielonych supermarketów sprzedaje się grykę lub siekane, czyli ziarna gryki, rozdrobnione na 2-3 części. Kolejnym produktem we frakcji są płatki gryczane, a finalnym produktem rozdrabniania jest mąka gryczana. Mistrzem w przydatnych właściwościach jest zielona kasza gryczana. Spożywany jest w postaci kiełkującej, dodawany do sałatek ze świeżych warzyw. Zielonej gryki nie używa się do zbóż i zup.

Kupując ziarna gryki w sklepie, wybieraj płatki nie gotowane na parze ani smażone, ale po prostu obrane.

Tabela zawartości witamin i składników mineralnych jako procent dziennego spożycia.

Tabelę witamin i minerałów można pobrać tutaj.

Oprócz minerałów wskazanych w tabeli, grecki zawiera niewielkie ilości molibdenu, chloru, siarki, krzemu, boru i wapnia. Kasza gryczana jest źródłem kwasu szczawiowego, jabłkowego i cytrynowego, kwasu foliowego oraz lizyny i argininy.

Wysoka zawartość węglowodanów (58,2 g) zapewnia nasycenie fast foodów. Pod względem zawartości białka (13 g) gryka jest porównywalna z mięsem, ale ta pierwsza „wygrywa” dzięki niskiej zawartości tłuszczu (3,6 g).

Zawartość kalorii w ziarnach gryki wynosi 308 kcal na 100 gramów. Pomimo wysokiej zawartości kalorii wszystkie substancje tworzące płatki są całkowicie wchłaniane przez organizm. Zawartość kalorii w kaszy gryczanej w wodzie jest trzykrotnie niższa - 103,3 kcal.

Indeks glikemiczny gryki wynosi 60. Kasza gryczana gotowana w wodzie ma IG równy 50.

Co lepiej ugotować z kaszą gryczaną?

Najpopularniejszym sposobem jedzenia gryki jest owsianka na wodzie. Umyte ziarna gotuje się na małym ogniu, aż ziarna zagotują się i podwoją swoją wielkość, po wchłonięciu całej wody. To danie gryczane jest dwa razy zdrowsze od owsianki mlecznej. Sama gryka jest złożonym węglowodanem, którego żołądek potrzebuje trochę czasu na przetworzenie. Przetwarzanie mleka wymaga większej ilości enzymów żołądkowych. „Łącząc się” w jednym naczyniu, przeciążają żołądek, ale jednocześnie oddają kilka pożytecznych substancji.

Optymalne połączenie to owsianka i warzywa. Oba składniki są bogate w błonnik i gruboziarniste włókna, które pozytywnie wpływają na ruchliwość jelit.

Najzdrowszym sposobem spożywania gryki są porośnięte zielone ziarna. Nie są poddawane obróbce cieplnej, dzięki czemu dostarczają organizmowi maksimum witamin, minerałów, mikro- i makroelementów. Kiełkowane ziarna mają przyjemny smak z orzechowymi nutami.

Zalety gryki

Gryka ma wiele przydatnych właściwości. Nadaje się dla dzieci i dorosłych w każdym wieku. Ze względu na bogactwo składników odżywczych i łatwość przyswajania gryka zaliczana jest do produktów dietetycznych.

Przydatne właściwości gryki:

1. Normalizuje procesy metaboliczne w organizmie.
2. Uszczelnia błony naczyniowe, zapobiega zakrzepicy, zastojom w krążeniu.
3. Stosowany jest w leczeniu anemii (niedoboru żelaza), stabilizuje ilość hemoglobiny we krwi.
4. Wspomaga mięsień sercowy, normalizuje centralny układ nerwowy.
5. Pobudza neurony mózgu, poprawia pamięć, ostrość wzroku, zwiększa szybkość myślenia.
6. Stymuluje metabolizm.
7. Normalizuje pracę jelit (najlepsza profilaktyka biegunki i zaparć).
8. Usuwa toksyny, oczyszcza organizm.

W żywieniu dietetycznym

Wysoka zawartość błonnika pokarmowego, węglowodanów, przeciwutleniaczy i aminokwasów pomaga odtruć organizm i schudnąć. W przypadku odchudzania praktykowane są sztywne i niesztywne diety. Surowa dieta gryczana przez 14 dni opiera się na gotowanej kaszy gryczanej, wodzie i kefirze. Musisz pić 1 litr kefiru i 2 litry wody dziennie.

Łagodna opcja dietetyczna: kasza gryczana, suszone owoce, twarożek, świeże soki, miód, owoce kandyzowane. Równolegle musisz zrezygnować z soli, mąki, alkoholu, słodyczy. Uzupełnij tę dietę o świeże warzywa, zioła, owoce. Upewnij się, że ostatni posiłek jest nie później niż 3,5 godziny przed snem.

Ogólne zalecenia dotyczące diety gryczanej

Optymalny czas na dietę gryczaną to dwa tygodnie. Przy diecie mono (tylko jedna kasza gryczana + woda) 3 dni. Przestań ćwiczyć podczas diety. Staraj się częściej przebywać na zewnątrz.

Dla mężczyzn

Specyficzną wartością gryki dla męskiego organizmu jest obecność kwasu foliowego. Wpływa korzystnie na funkcjonowanie układu rozrodczego i moczowego, zapobiega rozwojowi dysfunkcji i schorzeń w tym obszarze.

Regularne spożywanie gryki poprawia jakość nasienia, zwiększa ruchliwość i liczbę plemników. Dla mężczyzn, którzy regularnie chodzą na siłownię lub wykonują ciężką pracę fizyczną, gryka jest źródłem energii i sposobem na regenerację mięśni.

Dla kobiet

Regularne spożywanie gryki korzystnie wpływa na stan skóry. Skóra staje się gładka, bez przebarwień, płytkich zmarszczek mimicznych, wiotkości. Gryka łagodzi przebieg wyprysków, zapalenia skóry, łagodzi zaskórniki i wysypki. Do celów leczniczych owsianka gryczana jest używana nie tylko do jedzenia, ale także jako maski na twarz.

Kwas foliowy zawarty w kaszy gryczanej pomaga w poprawie funkcjonowania żeńskiego układu rozrodczego. Jest szczególnie przydatny w pierwszym trymestrze ciąży, gdyż przyczynia się do rozwoju układu nerwowego płodu, jego prawidłowego kształtowania. Również w czasie ciąży gryka pomaga w utrzymaniu prawidłowego poziomu hemoglobiny we krwi.

Odnotowano również korzyści gryki dla kondycji włosów i paznokci. Loki stają się bardziej miękkie i posłuszne, a paznokcie wzmocnione dzięki dużej ilości makroskładników w tym zbożu.

Zawartość kalorii w gotowanej kaszy gryczanej i jej dobroczynne właściwości uczyniły ją numerem jeden wśród produktów spożywczych dla niemowląt. Jest to jeden ze składników żywności dla niemowląt ze względu na wysoką zawartość żelaza i hipoalergiczność, a także kompatybilność z innymi typami produktów. Gryka wzmacnia odporność dziecka i pozytywnie wpływa na rozwój umysłowy.

Dlaczego gryka jest szkodliwa?

Nie ma szczególnych przeciwwskazań do stosowania gryki. Wyjątkiem jest indywidualna nietolerancja produktu objawiająca się standardową reakcją alergiczną (swędzenie, zaczerwienienie skóry). Zjawisko to występuje niezwykle rzadko, gdyż gryka uważana jest za produkt hipoalergiczny i wchodzi w skład wielu diet terapeutycznych dla dzieci i dorosłych.

Jako stały element diety może zaszkodzić jedynie kobietom w ciąży z przewlekłymi chorobami układu moczowego i niewydolnością nerek. Gryka zawiera dużo białka, które wpływa na czynność nerek. Podczas ciąży mają już zwiększone obciążenie.

Umiarkowane spożycie tego produktu nie jest szkodliwe, a przejadanie się może powodować wzdęcia i skurcze żołądka.

Czy codzienne jedzenie gryki jest szkodliwe?

Codzienna obecność gryki w diecie nie szkodzi, jeśli jest uzupełniana kefirem, świeżymi warzywami i owocami oraz spożywana z umiarem. Zawartość kalorii w kaszy gryczanej na 100 gramów jest na tyle wysoka, aby zapewnić optymalną ilość energii w ciągu dnia, nawet dla tych, którzy wybrali dla siebie dietę mono.

Dzięki bogatej kompozycji witaminowo-mineralnej tego produktu do organizmu dostają się wszystkie niezbędne składniki odżywcze. Niemniej dietetycy radzą racjonalnie podchodzić do diety gryczanej, naprzemiennie kaszę gryczaną z innymi zbożami i przestrzegać zasad prawidłowego żywienia.

Czy są przypadki, w których gryka nie jest w ogóle dozwolona?

Jedynym przypadkiem, w którym gryka nie jest warta jedzenia, jest indywidualna nietolerancja, gdy białko zawarte w zbożu nie jest wchłaniane lub jest słabo wchłaniane. Z reguły nietolerancja objawia się w dzieciństwie, dlatego kasza gryczana jako pokarm uzupełniający dla dziecka jest wprowadzana ostrożnie, jedna łyżeczka dziennie. Nietolerancję gryki u dziecka można rozpoznać po obrzęku warg i pojawieniu się wysypki.

Uważa się, że gryki nie należy spożywać, gdy:

• choroby przewodu żołądkowo-jelitowego;
• niedociśnienie;
• przewlekłe choroby nerek i układu wydalniczego;
• cukrzyca.

W rzeczywistości zakaz dotyczy tylko przejadania się gryki, stałego przebywania w diecie produktów na bazie mąki gryczanej. W przypadku zapalenia żołądka, wrzodów żołądka i dwunastnicy, zapalenia okrężnicy i innych chorób przewodu żołądkowo-jelitowego do diety leczniczej włącza się grykę. Używa się go gotowanego w małych ilościach.

Istnieje wiele przeciwwskazań do ścisłej diety gryczanej. Nie jest wskazany dla młodzieży, a także osób, które cierpią na choroby żołądka, jelit, układu krążenia, mają problemy metaboliczne lub chorują na cukrzycę. Taka dieta jest również zabroniona w okresie klimakterium u kobiet.

Wniosek

Dobroczynne właściwości gryki i jej smak sprawiły, że płatki te stały się jednym z głównych składników naszej diety, który jest odpowiedni dla wszystkich bez wyjątku: dzieci, kobiet w ciąży, mężczyzn i osób starszych. Aby skorzystać z jego stosowania, należy spożywać dzienną porcję produktu, uzupełniając go o owoce, warzywa, nabiał, mięso i produkty rybne. Przestrzegaj zasad zdrowej diety, a wtedy potrawy z gryki przyniosą Ci tylko korzyści i przyjemność!

Obejrzyj wideo: Tam gdzie powstaje orkisz, samopsza i gryka, z wizytą w EKO gospodarstwie Elżbiety i Bogdana Charów (Może 2025).