Pistacje - skład i właściwości użytkowe orzechów

Ta kochająca światło roślina z regionów tropikalnych i subtropikalnych należy do kategorii zimozielonych. Owoce drzewa pistacjowego są z powodzeniem wykorzystywane w żywności od ponad 2000 lat. Znalazły zastosowanie w kosmetologii i medycynie. W artykule rozważymy korzystne właściwości pistacji, ich wartość odżywczą i inne cechy.

Wartość odżywcza i skład pistacji

Orzechy spożywane są jako składnik deserów, jako samodzielne danie, dodawane do sałatek, przekąsek, dań na ciepło, głównie w formie rozdrobnionej.

Wartość odżywcza (BZHU) pistacji:

* Zawartość kalorii w pistacjach zależy od odmiany, sposobu przechowywania i przygotowania. Surowe orzechy mają minimalną wartość energetyczną. Smażone owoce zawierają więcej tłuszczu, więc ich kaloryczność jest maksymalna.

Pistacje zawierają witaminy i minerały. Pod względem zawartości wapnia przodują wśród orzechów. Mogą również konkurować z innymi gatunkami pod względem zawartości potasu. Ale skład witamin w owocach jest gorszy od orzechów włoskich i migdałów. Porównaj skład orzechów według ilości minerałów i witamin, które widać na poniższym zdjęciu.

Pistacje zawierają niewielką ilość „szybkich” węglowodanów. Dlatego indeks glikemiczny (IG) orzechów jest niewielki, tylko 15 jednostek. Taki poziom pozwala na stosowanie owoców dla osób z zaburzoną tolerancją glukozy, cukrzycą. Licząc kalorie, musisz wziąć pod uwagę IG. Jeśli zmniejszysz wartość energetyczną, zastępując pistacje kasztanami, wówczas zawartość kalorii zmniejszy się, a IG wzrośnie. Porównaj poziom IG i wartość energetyczną orzechów i nasion poniżej na zdjęciu.

Przydatne właściwości pistacji

Jeśli regularnie jesz pistacje, ich korzyści będą wynikały z działania substancji biologicznie czynnych zawartych w orzechach. Pomimo swojego skromniejszego składu w porównaniu z orzechami włoskimi i orzechami laskowymi, mają zbawienny wpływ na organizm zarówno sportowca, jak i zwykłego człowieka.

Przydatne właściwości pistacji:

1. Tokoferol (E). Działa antyoksydacyjnie, odmładza nie tylko skórę, ale i organizm na poziomie komórkowym. Jego korzystne działanie przejawia się w poprawie struktury paznokci i włosów oraz obniżeniu ciśnienia krwi.
2. Kwas foliowy (B9). Normalizuje pracę przewodu pokarmowego, zapobiega zaburzeniom rozwojowym (szczególnie we wczesnych fazach ciąży), zwiększa możliwości układu odpornościowego i krwiotwórczego.
3. Pirydoksyna (B6). Szczególnie przydatny dla sportowców z dużym obciążeniem intelektualnym (szachy, biegi na orientację). Prowadzi do normalizacji procesów metabolicznych w tkance mózgowej. Wpływa na pracę serca i naczyń krwionośnych.
4. Kwas pantotenowy (B5). Wpływa na wagę sportowca. Witamina ta jest szczególnie przydatna w sportach zależnych od wagi (boks, gimnastyka, łyżwiarstwo figurowe, jazda konna).
5. Ryboflawina (B2). Poprawia strukturę skóry, tkanki łącznej. Szczególnie przydatny w okresie rekonwalescencji po kontuzji.
6. Tiamina (B1). Reguluje procesy komórkowe. Zwiększa odporność błon komórkowych na uszkodzenia. Normalizuje przewodzenie impulsów nerwowych.
7. Kwas nikotynowy (RR). Poprawia strukturę skóry, normalizuje trawienie. Stabilizuje podłoże emocjonalne sportowca, poprawia jakość snu.

Skład mineralny decyduje również o dobroczynnych właściwościach orzechów. Owoce bogate w wapń zwiększają siłę mięśni i poprawiają strukturę kości. Wzmacnia szkielet i zwiększa wytrzymałość mięśni, w tym mięśnia sercowego. A potas w owocach normalizuje tętno.

Cechy użycia pistacji

Najczęściej pistacje są używane jako niezależne danie. Orzechy sprawdziły się rano jako zdrowa przekąska. Wysoka zawartość kalorii w owocach nie pozwala na aktywne spożywanie ich wieczorem. Ich dzienna norma dla osoby dorosłej to 10-15 orzechów.

Surowe lub naturalnie suszone orzechy bez dodatkowych składników (sól, czekolada itp.) Nadają się do zdrowej diety. Owoce bez dodatku cukru można uznać za dobre połączenie z pistacjami. Ugotowane na parze jabłka, gruszki, śliwki, jagody dobrze komponują się z orzechami, nawet gdy są suszone (ptasie mleczko).

Dla dzieci

Skuteczność orzechów dla mężczyzn i kobiet różni się od korzyści, jakie przynoszą one dzieciom. Spożywanie pistacji przez młodych sportowców jest korzystne dla prawidłowego rozwoju. Dzienne spożycie 5-7 orzechów wystarczy, aby uzyskać około jednej czwartej dziennego spożycia witamin i minerałów zawartych w owocach.

Aby zmniejszyć reakcje alergiczne, zaleca się wprowadzenie pistacji do diety dzieci od 3 roku życia. Owoce są bogate w witaminy i są szczególnie przydatne podczas intensywnego wzrostu i rozwoju tkanek, czyli w dzieciństwie i okresie dojrzewania.

Dla mężczyzn

Pistacje to bomba kaloryczna pełna witamin i minerałów. Ich wpływ na organizm mężczyzny wyróżnia się efektami związanymi z pozytywnym wpływem na układ rozrodczy.

Manifestują się:

• zwiększona moc;
• zwiększone libido;
• poprawa jakości nasienia.

Dla kobiet

Substancje zawarte w owocach są szczególnie istotne dla kobiet. Wpływają na kilka obszarów regeneracji organizmu jednocześnie:

1. Znacząco poprawiają strukturę skóry. Olejek pistacjowy jest jednym z najskuteczniejszych w kosmetyce. Dodawany jest do kremów, masek, balsamów, okładów itp. Regularne stosowanie olejku daje znaczący efekt przeciwstarzeniowy, wzmacniający włosy i paznokcie.
2. W czasie ciąży pistacje delikatnie oczyszczają jelita, nasycają krew niezbędnymi dla dziecka substancjami, przyczyniając się do jego prawidłowego rozwoju.
3. Wysoka zawartość substancji biologicznie czynnych i minerałów łagodzi okres menopauzy.

Podczas karmienia piersią

Po porodzie orzechy stymulują produkcję mleka matki. Nie tylko dodają objętości do płynu. Orzechy poprawiają właściwości mleka: zwiększenie zawartości tłuszczu, nasycenie substancjami biologicznie czynnymi, minerały.

Szczególnie ważne jest, aby dziecko otrzymywało dużą ilość wapnia. Jednocześnie ciało matki nie jest uszczuplone w tym metalu.

Szkoda pistacji i możliwe przeciwwskazania

Pistacje są bogate w witaminy i minerały. Ale nawet przy ich użyciu występują reakcje uboczne. Potencjalne szkody spowodowane jedzeniem pistacji:

• indywidualna nietolerancja;
• przyrost masy ciała podczas przejadania się;
• niestrawność (podczas przejadania się).

Największą szkodę mogą wyrządzić nie same orzechy pistacjowe, ale ich niewłaściwe użycie. Na przykład są spożywane jako część kruchego ciastka lub ciasta. W tym przypadku zawartość kalorii w pistacjach wzrasta wielokrotnie. W Internecie można znaleźć różne przepisy na dania pistacjowe, w których miesza się je z bazą olejową. Najlepiej nie włączać ich do swojej diety, stosując zdrową dietę. Preferowane są surowe orzechy zmieszane z owocami.

Aby wydłużyć okres przechowywania orzechów, moczone są w roztworze soli, a następnie suszone. Rezultatem są owoce o wysokiej zawartości NaCl. Spożywanie ich prowadzi do zatrzymywania wody w organizmie, obrzęków, zwiększonej czynności nerek i zwiększenia masy ciała. Przy niekontrolowanym stosowaniu takich orzechów obserwuje się zaburzenia metaboliczne. Jeśli do spożycia są tylko owoce solone, przed użyciem należy je namoczyć. Następnie spłucz wodą i wysusz.

Przeciwwskazania do stosowania pistacji:

• indywidualna nietolerancja;
• otyłość (w tym przypadku należy je łączyć z niskokaloryczną żywnością i zmniejszać dzienne spożycie);
• choroba nerek (w przypadku solonych orzechów);
• podwyższone ciśnienie krwi (w przypadku solonych pistacji).

Funkcje doboru i przechowywania orzechów

Pistacje mogą uszkodzić organizm sportowca, jeśli zostaną wybrane niewłaściwe orzechy.

Należy podać preferencje:

• orzechy z otwartą skorupką - są w pełni dojrzałe i mają wymienione wcześniej właściwości;
• pistacje o zielonej barwie pestki - im bogatszy kolor orzechów, tym przyjemniejszy smak;
• wolne od pleśni, wilgoci lub innych problemów związanych z przechowywaniem;
• bez soli: ten znak można zobaczyć nie tylko na przezroczystym opakowaniu - należy go sprawdzić na podstawie składu produktu na etykiecie.

Pistacje są bardzo wrażliwe na temperaturę, wilgoć, światło słoneczne. Muszą być chronione przed światłem słonecznym. Naczynia szklane z szczelną pokrywką będą idealne do przechowywania orzechów. Reżim temperaturowy najsilniej zmienia okres przydatności do spożycia orzechów:

• w temperaturze pokojowej orzechy zachowują przyjemny smak przez około 3-4 * tygodnie;
• w lodówce okres ten wzrasta do 3-6 * miesięcy;
• gdy pistacje znajdują się w zamrażarce, zachowują swoje właściwości do 6-12 * miesięcy.

* Duże zróżnicowanie okresu przydatności do spożycia jest spowodowane różnym stanem początkowym nakrętek.

Uwaga! Solone pistacje lepiej przechowują się w temperaturze pokojowej, ale szybciej psują się w lodówce lub zamrażarce. Pistacje w łupinach jełczeją wolniej. Ich rdzeń pozostaje nienaruszony. Dostęp tlenu do jego kwasów tłuszczowych jest ograniczony.

Wniosek

Pistacje to zdrowe i smaczne orzechy. Zawierają dużo substancji biologicznie czynnych i minerałów, dzięki czemu są odpowiednie dla osób o różnej płci i wieku. Są nieco gorsze w składzie od orzechów włoskich i orzechów laskowych, ale doskonale zastępują orzechy nerkowca lub orzechy brazylijskie. Dzienne spożycie dla dorosłych to 15 orzechów, dla dzieci w wieku 5-7 lat.

Musisz kupić niesolone orzechy, przechowywać w szklanym słoiku z szczelną pokrywką w lodówce.

Obejrzyj wideo: Jak zrobić najszybsze lody waniliowe świata: (Listopad 2024).