Wszystko o orzechach włoskich - skład, korzyści i dzienne spożycie

Orzech, voloshsky, żołądź królewski, drzewo życia, pokarm dla mózgu. Nazwy są różne, ale mówimy o orzechu włoskim, który jest nam dobrze znany od dzieciństwa. Wiele osób przypisuje temu produktowi wręcz fantastyczne właściwości. Na przykład K. Ciołkowski uważał, że orzech może w przyszłości nawet zastąpić chleb.

Światowa produkcja orzechów włoskich wynosi prawie 1 milion ton rocznie. Znajduje się w menu astronautów i sportowców. Czy jednak tego typu nakrętki można uznać za całkowicie bezpieczne? W tym artykule obiektywnie rozważymy właściwości i cechy orzecha włoskiego, opowiemy o jego wartościach i możliwym uszkodzeniu organizmu, sformułujemy główne przeciwwskazania, a także wyznaczymy stawkę dzienną.

Najważniejsza rzecz w orzechach włoskich

Orzech to drzewo długowieczne. Owocowanie zaczyna owocować dopiero 12-15 lat po posadzeniu. I robi to od około 2 stuleci. To prawda, po 80 latach w nieco mniejszych tomach.

Na Krymie istnieje tysiącletni okaz, który wciąż przynosi rocznie 150 tysięcy orzechów.

Jeśli nie spotkałeś samej rośliny w naturze, łatwo będzie sobie wyobrazić, jak rośnie orzech. Zasada jest podobna do kasztana: najpierw kwitnie, a następnie z kwiatu formuje się owoc w gęstej zielonej skórce. Po dojrzewaniu okiennice owocu otwierają się, a brązowa kość w twardej skorupce spada na ziemię. W tej formie orzech jest dostarczany konsumentowi. W rzeczywistości jemy rdzeń kości.

100 g to 3-4 duże orzechy. Przeanalizujmy je według ich składu:

• Białko - 17 g;
• Tłuszcz - 63 g;
• Węglowodany - 12 g;
• Błonnik - 6 g.

Struktura witaminowo-mineralna

Struktura witaminowo-mineralna orzecha włoskiego została przedstawiona w tabeli:

Aminokwasy

Aminokwasy (niezbędne):

• Arginina;
• Leucyna;
• Metionina;
• Tryptofan;
• Fenyloalanina;
• Lizyna.

Aminokwasy (nieistotne):

• Kwas glutaminowy;
• Kwas asparaginowy;
• Proline;
• Glicyna;
• Tyrozyna.

Zawartość kalorii i indeks glikemiczny

Zawartość kalorii w orzechu włoskim różni się w zależności od odmiany i waha się od 680 do 840 kcal. Indeks glikemiczny jest niski - tylko 15 jednostek. Bezglutenowe.

Kwas tłuszczowy

Orzechy włoskie zawierają kwasy tłuszczowe omega-3, omega-6 i omega-9. 50 g produktu pokrywa dzienne zapotrzebowanie organizmu na te substancje. Zawiera również nasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe:

• mirystyczny;
• stearynowy;
• palmitynowy;
• linolowy;
• linolenowy.

Ważny! Pod względem ilości składników odżywczych dojrzałe orzechy są lepsze od świeżo zebranych.

Przydatne właściwości orzechów włoskich

W 2011 roku naukowiec D. Vinson z University of Scranton (Pensylwania) przemawiał na konferencji American Chemical Society, na której opublikował wyniki analizy porównawczej korzystnych właściwości 9 rodzajów orzechów. Według badań ilość przeciwutleniaczy, które zapobiegają niszczeniu komórek w organizmie człowieka w orzechach włoskich jest ponad 2 razy większa niż u innych gatunków. Wyniki możesz zobaczyć tutaj.

Pod względem stosunku korzyści do wartości odżywczej orzechy włoskie również znacznie przewyższały takie orzechy, jak orzechy nerkowca, migdały i pistacje. Ponadto pod względem aktywności biologicznej i właściwości ochronnych orzech włoski ponad 10 razy wyprzedza witaminę E. Należy również pamiętać, że zawarta w nim witamina C jest 50 razy większa niż w owocach cytrusowych, owocach róży, a nawet czarnej porzeczce. Dlatego orzech można bezpiecznie nazwać uniwersalnym środkiem profilaktycznym na każdą chorobę.

Na metabolizm

Sportowcy cenią orzechy za jego zdolność do przyspieszenia metabolizmu. Znacząco zwiększa też produkcję białka w organizmie, co korzystnie wpływa na masę mięśniową. Skład jąder pomaga stawom radzić sobie ze stresem, łagodzi w nich stany zapalne. Optymalna ilość potasu (prawie 30% dziennej wartości w 100 g produktu) zapewnia sprawne funkcjonowanie wszystkich grup mięśni oraz działa przeciwdrgawkowo.

Dla układu sercowo-naczyniowego

W połączeniu z magnezem i kwasem alfa-linolenowym (omega-3) potas wspomaga również prawidłowe funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego. Zmniejsza się ryzyko zawału serca i udaru mózgu spowodowanego wysokim ciśnieniem krwi. Obniża się poziom niebezpiecznego cholesterolu, wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, zmniejsza się prawdopodobieństwo wystąpienia miażdżycy, która jest jedną z czterech głównych przyczyn zgonów ludzi na całym świecie.

Regeneracja organizmu i funkcja mózgu

Po poważnych chorobach lekarze zalecają włączenie orzechów włoskich do jadłospisu, aby organizm szybciej się regenerował, bez anemii z powodu niedoboru żelaza. Zbilansowany skład witamin ma działanie immunomodulujące, poprawia ogólną kondycję, zapobiega depresji, dodaje wigoru i dobrego samopoczucia.

Kształt jądra orzecha włoskiego przypomina mózg. Istnieje teoria, że ​​rośliny, podobne wyglądem do ludzkich organów, przynoszą największe korzyści swoim „odpowiednikom”. W przypadku orzecha ta hipoteza naprawdę się sprawdza. Orzech poprawia pamięć, pobudza aktywność umysłową, wzmacnia interakcję połączeń nerwowych. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe pozwalają poważnie opóźnić problemy związane z wiekiem: demencję, chorobę Alzheimera.

Wśród innych przydatnych właściwości orzechów włoskich wyróżniamy:

• usuwa zaburzenia funkcji trawiennych, zwalcza dysbiozę;
• zapobiega rozwojowi chorób onkologicznych;
• reguluje normalny poziom hemoglobiny, aktywuje hematopoezę;
• wskazany przy cukrzycy, zapaleniu trzustki, niedoborze jodu, niedoborze witamin;
• ze względu na zawartość wapnia wzmacnia tkankę kostną u dorosłych i dzieci;
• zapobiega chorobom tarczycy.

Wszystkie te korzystne właściwości dotyczą tylko surowych orzechów włoskich. Obróbka cieplna zmniejsza lub całkowicie eliminuje pozytywny efekt.

Cechy wykorzystania orzechów włoskich

Rozważ cechy używania produktu dla dzieci, mężczyzn i kobiet.

Dzieci

Po raz pierwszy dzieci mogą próbować orzechów w wieku dwóch lat. Pod warunkiem, że dziecko jest zdrowe, nie ma skłonności do skazy i dobrze toleruje pokarmy białkowe. Jeśli wystąpią te problemy, znajomość nakrętki należy odłożyć na rok.

Zwykle rozpoczynają od połowy jądra i monitorują reakcję organizmu dziecka przez 3 dni. Jednocześnie nie powinieneś dodawać innych innowacji do menu. Gdy rodzice są przekonani, że nie ma wysypki, zapalenia błon śluzowych, alergicznego nieżytu nosa czy kaszlu, dzienną dawkę można zwiększyć do kilku jąder. Miarą uniwersalną jest liczba orzechów, które mieszczą się w dłoni dziecka.

Mężczyźni

Korzyści dla mężczyzn z orzecha włoskiego były brane pod uwagę nawet w starożytnej Sparcie. Chłopcy i młodzi mężczyźni musieli jeść orzechy włoskie, aby budować męskość i zachować siłę. Takie podejście jest uzasadnione, ponieważ orzechy włoskie zawierają steroidy roślinne, które stymulują produkcję testosteronu i wspierają zdrowie reprodukcyjne u mężczyzn.

Regularne spożywanie 50-70 g orzechów to doskonała profilaktyka gruczolaka prostaty, chorób urologicznych, poprawia ukrwienie narządów miednicy. Dopuszczalne jest łączenie ich z figami, śliwkami i miodem. Przy poważnym wysiłku fizycznym, treningu o wysokiej intensywności orzechy włoskie pomagają szybko odzyskać i utrzymać normalny bilans energetyczny.

Kobiety

Norma dla kobiet jest nieco mniejsza - 40 g. Jednak taka ilość wystarczy kobietom, aby uzyskać maksymalne korzyści z orzecha włoskiego. Mocne paznokcie, grube włosy, gładka skóra - ten efekt ma orzechowy wpływ na wygląd pięknej połowy ludzkości.

Równie ważny jest jego wpływ na samopoczucie:

• łagodzi bolesne objawy PMS;
• szybko wyzdrowieć po krwawieniu miesiączkowym;
• zapobiega rakowi piersi;
• stabilizuje tło emocjonalne.

Skład witaminowo-mineralny orzechów włoskich jest również odpowiedni dla przyszłych mam. Najważniejsze, aby przestrzegać środka - 30 g. Kwas foliowy (B9) i witamina E pomagają organizmowi kobiety w ciąży w utrzymaniu własnego zdrowia podczas ciąży i zapobiegają poważnym patologiom u płodu.

Orzechy włoskie łagodzą bolesne uczucie głodu, które często występuje u kobiet w ciąży i powoduje nadmierny przyrost masy ciała. Lepiej jest zjeść kilka orzechów między posiłkami niż produkty bogate w skrobię lub słodycze.

Pieczenie, słodycze dają natychmiastową sytość, ale szybko minie, a chęć jedzenia powróci. Orzechy radzą sobie z tym problemem. Jednak w drugim i trzecim trymestrze codzienne spożywanie orzechów jest niepożądane. Może powodować wzdęcia i problemy z jelitami (zwiększona perystaltyka, nadmiar gazów). Porcję żołędzia królewskiego lepiej jeść nie więcej niż 3 razy w tygodniu.

Nakładanie nakrętki

Orzech jest rośliną bezodpadową. Wszystkie części drzewa są wykorzystywane produktywnie: owoce, kora, korzenie, liście. Płaszcz służy do produkcji przyjaznego dla środowiska paliwa do kotłów, grilli, kominków - pellet. Liście i łupiny są mieszane z mieszankami paszowymi i nawozami. Proszek z orzechów i łupin jest naturalnym brązowym barwnikiem dodawanym do oleju i innych rodzajów farb.

W produkcji kosmetyków orzechy włoskie są ważnym składnikiem. Jego właściwości są wykorzystywane w kosmetykach leczniczych i pielęgnacyjnych w celu eliminacji problemów skórnych; przetworzone z nich orzechy i olejek są dodawane do kremów, toników, masek, past do zębów, balsamów, szminek. Aromat ekstraktu z orzechów jest podstawą wielu kompozycji perfumeryjnych. Drewno orzechowe to doskonały i poszukiwany materiał do produkcji mebli.

Zastosowanie do gotowania

Częściej orzechy włoskie kojarzą się z pysznymi deserami: ciastami, babeczkami, ciastami, kremami, musami, wyrobami czekoladowymi. Słodycze wschodnie (chałwa, baklava, turecka rozkosz, nugat) nie mogą być przygotowane bez orzechów. Chociaż generalnie jego rola gastronomiczna jest znacznie szersza. Pikantny smak mięsa, drobiu, ryb jest łatwy do uzyskania, dodając posiekane ziarna do przypraw.

W sałatkach i daniach głównych orzech może stać się samodzielnym składnikiem lub częścią dressingu, sosu. Orzech łatwo przekształca się w nadzienie, panierkę, przyprawę. Napoje bezalkoholowe i alkoholowe powstają na bazie ziaren. W krajach południowych dżemy i marynaty powstają z niedojrzałych owoców.

W medycynie i farmakologii

Traktaty medyczne z długą historią mówią o używaniu orzechów włoskich. Wskazują na hemostatyczne działanie rośliny, przeciwzapalne, adsorbujące. We współczesnym przemyśle farmaceutycznym wszystkie części drzewa orzecha włoskiego są wykorzystywane do produkcji środków ściągających, bakteriobójczych, regenerujących i przeciwpasożytniczych. Orzech włoski znajduje się w farmakopeach różnych krajów - jest to ściśle ustalona norma dotycząca zasad produkcji i testowania leków.

Istnieją preparaty ziołowe z ekstraktem z orzecha włoskiego do terapii przeciwgruźliczej. Olej z orzechów włoskich służy do leczenia i odbudowy skóry po oparzeniach. Rosyjscy farmakolodzy opatentowali maść zawierającą ekstrakt z zielonych owoców orzecha włoskiego z owocnią i liśćmi drzew. Przeznaczony jest do leczenia mastopatii.

Tradycyjna medycyna obfituje w receptury oparte na orzechach włoskich ze skórki, jąder, przegród i łupin. Nalewki na alkohol, wywary, zdaniem „lekarzy”, mają leczyć wszystkie choroby. Należy pamiętać, że takie zalecenia są bezpodstawne i subiektywne, a konsekwencje takiego leczenia są nieprzewidywalne.

Wyszczuplające właściwości orzechów

Orzechy włoskie zawierają 70% tłuszczu, co wydaje się automatycznie odbierać produkt od diety. I jest w nim wystarczająco dużo kalorii. Jak zatem można wytłumaczyć, że to orzechy włoskie od setek lat stanowią integralną część ascetycznej diety joginów? Odpowiedź znajduje się w jednym z najnowszych eksperymentów przeprowadzonych przez naukowców z San Diego. Wzięło w nim udział prawie 300 kobiet w wieku od 25 do 72 lat. Możesz przeczytać eksperyment tutaj.

Wszystkie panie otrzymały jasne wskazówki żywieniowe: zmniejszyć całkowite spożycie kalorii o 500-700 kcal i ilość zawartych w nim węglowodanów. Grupa nr 1 schudła z orzechami włoskimi (40 g dziennie), grupa nr 2 nie włączyła ich do jadłospisu. W efekcie grupa „orzechowa” straciła 10% swojej wagi, druga tylko 5%. Organizatorzy wyciągnęli wnioski. Pierwsza grupa ogólnie jadła mniej, ponieważ po małej porcji orzechów czuli się dłużej syci. To cały sekret utraty wagi. Ponadto białko roślinne było łatwo przyswajalne, a błonnik stymulował przewód pokarmowy.

Rada. Nie lubisz płatków bez masła, ale trzymasz się diety? Wymień olej na kilka ziaren orzecha włoskiego. Takie danie zachwyci Cię smakiem i będzie dużo zdrowsze.

Szkoda i możliwe przeciwwskazania

Wszystkie użyteczne właściwości tracą na znaczeniu, jeśli dana osoba ma nietolerancję lub alergię na orzechy włoskie. Ponadto pojęć tych nie należy mylić. Nietolerancja oznacza, że ​​organizm nie ma specjalnego enzymu do trawienia białka zawartego w orzechach. W rezultacie pojawiają się problemy z przewodem pokarmowym. Objawy są zasadniczo podobne do zatrucia pokarmowego: wymioty, biegunka, dyskomfort.

Alergie są znacznie poważniejsze. Układ odpornościowy postrzega orzech nie jako pokarm, ale jako substancję trującą i zaczyna z nim walczyć. Przejawia się to w postaci wysypki, zapalenia skóry, drętwienia języka, omdlenia, obniżenia ciśnienia krwi, a nawet śmiertelnego wstrząsu anafilaktycznego. Dlatego dla alergików niebezpieczne jest nie tylko spożywanie niewielkiej ilości orzecha włoskiego, ale także spożywanie pokarmów ze śladami tego produktu. Mogą to być słodycze lub dowolne wyroby cukiernicze, które na przykład zostały zapakowane za pomocą przenośnika taśmowego, gdzie orzechy były wcześniej przetwarzane lub pakowane.

Wszelkie kosmetyki i leki zawierające wyciąg z dowolnej części rośliny w kompozycji są również niebezpieczne. Zdarzały się przypadki, gdy obrzęk Quinckego wystąpił u pacjenta po banalnym pocałunku z partnerem, który zjadł orzech włoski. U dziecka z alergią atak może być również spowodowany krótkotrwałym kontaktem ze skórką orzecha (rękodzieło w ogrodzie, w szkole z muszli; przypadkowo znaleziony owoc pod drzewem).

Ważny! Większość rodzajów orzechów to najsilniejsze alergeny. Jeśli jesteś uczulony na orzechy włoskie, przed podaniem im orzecha daj swoim dzieciom specjalne próbki.

Jeśli jednak reakcja alergiczna u dziecka występuje tylko na orzechy włoskie, istnieje duże prawdopodobieństwo, że zniknie ona w wieku 12 lat. Dojrzały układ odpornościowy będzie normalnie tolerował produkt. Ale kiedy jesteś uczulony na kilka rodzajów orzechów, najprawdopodobniej białko orzechowe będzie nadal odrzucane przez organizm.

Jedz orzechy ostrożnie i zmniejsz dzienną dawkę na:

• zwiększone krzepnięcie krwi i zakrzepica;
• choroby jelit (zapalenie okrężnicy, choroba Leśniowskiego-Crohna, zespół jelita drażliwego) *;
• otyłość typu 2 i 3;
• łuszczyca, egzema, neurodermit - orzech wywołuje nowy przypływ chorób.

* Podczas zaostrzenia lepiej całkowicie wykluczyć z diety.

Zepsute, przyciemnione, stare orzechy włoskie są bardzo niebezpieczne. Są podatne na określony rodzaj pleśni. Osobliwością mikroskopijnych grzybów jest to, że niszczą wątrobę, a nawet mogą stymulować wzrost komórek rakowych.Pleśń nie traci swoich właściwości toksycznych i rakotwórczych nawet po podgrzaniu.

Wniosek

Orzechy włoskie lepiej kupować w łupinach. Powinny być przechowywane w workach materiałowych lub drewnianych skrzyniach w temperaturze nieprzekraczającej 10 stopni. Jeśli kupiłeś obrane ziarna, opłucz je z kurzu przed jedzeniem. Porcję orzechów podziel na kilka posiłków w ciągu dnia, pamiętaj o dokładnym przeżuwaniu produktu. A potem, jeśli nie ma przeciwwskazań, orzech przyniesie ci tylko korzyści.

Obejrzyj wideo: Orzechy włoskie Jaki mają wpływ na nasz organizm? (Listopad 2024).