Nie ma w 100% zdrowej lub absolutnie szkodliwej żywności. To stwierdzenie ma pełne zastosowanie do cukru, który ma zarówno korzystne, jak i szkodliwe właściwości. Jakie są korzyści zdrowotne i szkody związane z cukrem? Przeczytaj o tym szczegółowo w naszym artykule.
Rodzaje i właściwości cukru
Cukier to disacharyd złożony z glukozy i fruktozy. Występuje w owocach, jagodach i owocach. Maksymalna ilość sacharozy znajduje się w burakach cukrowych i trzcinie, z których przygotowywany jest ten produkt spożywczy.
W Rosji własna produkcja cukru z buraków rozpoczęła się dopiero w 1809 roku. Wcześniej, od początku XVIII wieku, działała cukrownia założona przez Piotra I. Była odpowiedzialna za zakup cukru w innych krajach. Cukier znany jest w Rosji od XI wieku. Uzyskany cukier granulowany znajduje szerokie zastosowanie w kuchni, pieczeniu wyrobów cukierniczych, konserwowaniu, robieniu sosów i wielu innych potraw.
Cukier trzcinowy
Produkt pozyskiwany jest z łodyg byliny - trzciny cukrowej. Ekstrakcja odbywa się poprzez kruszenie łodyg rośliny na kawałki i ekstrakcję soku wodą. Drugą metodą ekstrakcji jest dyfuzja z rozdrobnionych surowców. Powstały sok jest oczyszczany wapnem gaszonym, podgrzewany, poddawany odparowaniu i krystalizacji.
Cukier buraczany
Ten rodzaj produktu uzyskuje się w taki sam sposób, jak cukier z trzciny cukrowej: poprzez mielenie buraków i dyfuzję pod wpływem gorącej wody. Sok jest oczyszczany ze śladów miazgi, filtrowany i ponownie czyszczony wapnem lub kwasem węglowym. Po wstępnym procesie przetwarzania melasa jest oddzielana od powstałego materiału. Ponadto surowiec poddaje się wykrawaniu na gorąco. Po schłodzeniu i wysuszeniu produkt zawiera 99% sacharozy.
Cukier klonowy
Podstawą tego produktu jest cukrowy sok klonowy. W celu jego wydobycia wiosną wierci się głębokie otwory w klonach. W ciągu trzech tygodni wypływa z nich sok zawierający około 3% sacharozy. Z soku przygotowywany jest syrop klonowy, który mieszkańcy niektórych krajów (w szczególności Kanady) używają jako całkowity substytut cukru trzcinowego.
Cukier palmowy
Surowcem do jej wydobycia są słodkie młode pędy palm. Jest wydobywany w Azji Południowo-Wschodniej i Południowej. Aby uzyskać sacharozę, wykorzystuje się pędy drzew kokosowych, które są kruszone i odparowywane. Ten produkt nazywa się cukrem kokosowym. Zawiera 20% sacharozy.
Cukier winogronowy
Cukier winogronowy otrzymywany jest ze świeżych winogron. Winogrona są bogate w sacharozę i fruktozę. Sacharoza jest pozyskiwana z moszczu winogronowego przepuszczonego przez ziemię okrzemkową. W wyniku tego procesu uwalnia się przezroczysta lepka ciecz bez wyraźnego zapachu i obcych posmaków. Słodki syrop dobrze komponuje się z każdym jedzeniem. Produkt sprzedawany jest zarówno w postaci płynnej, jak i proszkowej.
Dla osób na zdrowej diecie cukier winogronowy jest zalecaną pod względem odżywczym alternatywą dla cukru buraczanego lub trzcinowego. Jednak ten bezpieczny i przyjazny dla środowiska produkt nie powinien być nadużywany, szczególnie przez osoby, które tracą na wadze.
Cukier sorgo
Produkt ten nie jest szeroko stosowany, ponieważ sok z rośliny sorgo zawiera wiele soli mineralnych i substancji gumopodobnych, które utrudniają uzyskanie czystej sacharozy. Sorgo jest wykorzystywane jako alternatywny materiał do wydobycia sacharozy w suchych regionach.
Rodzaje według stopnia rafinacji
W zależności od stopnia oczyszczenia (rafinacji) cukier dzieli się na:
- cukier brązowy (surowce o różnym stopniu oczyszczenia);
- biały (całkowicie obrany).
Różne stopnie rafinacji determinują skład produktu. Porównanie składu produktów przedstawiono w tabeli. Mając prawie taką samą zawartość kalorii, różnią się zawartością pierwiastków śladowych.
Charakterystyka | Rafinowany cukier biały z dowolnego surowca | Nierafinowany brązowy cukier trzcinowy (Indie) |
| Zawartość kalorii (kcal) | 399 | 397 |
| Węglowodany (gr.) | 99,8 | 98 |
| Białka (gr.) | 0 | 0,68 |
| Tłuszcz (gr.) | 0 | 1,03 |
| Wapń (mg.) | 3 | 62,5 |
| Magnez (mg.) | – | 117 |
| Fosfor (mg.) | – | 22 |
| Sód (mg) | 1 | – |
| Cynk (mg.) | – | 0,56 |
| Żelazo (mg.) | – | 2 |
| Potas (mg.) | – | 2 |
Tabela pokazuje, że pozostałości witamin i minerałów w brązowym cukrze są wyższe niż w białym rafinowanym cukrze. Oznacza to, że cukier brązowy jest ogólnie zdrowszy niż cukier biały.
Pobierz tabelę porównawczą różnych rodzajów cukru tutaj, aby była zawsze pod ręką.
Korzyści z cukru
Umiarkowane spożycie cukru przynosi organizmowi pewne korzyści. W szczególności:
- Słodycze są przydatne przy chorobach śledziony, a także przy zwiększonym stresie fizycznym i psychicznym.
- Słodka herbata podawana jest przed oddaniem krwi (tuż przed zabiegiem), aby zapobiec utracie energii.
- Cukier pobudza krążenie krwi w rdzeniu kręgowym i mózgu oraz zapobiega zmianom sklerotycznym.
- Uważa się, że zapalenie stawów i artroza są mniej powszechne u osób ze słodyczami.
Korzystne właściwości tego produktu pojawiają się tylko przy umiarkowanym stosowaniu produktu.
Ile cukru dziennie spożywać bez szkody dla organizmu?
Norma dla osoby dorosłej to 50 g dziennie. Ta ilość obejmuje nie tylko cukier dodawany do herbaty lub kawy w ciągu dnia, ale także fruktozę i sacharozę, pozyskiwane ze świeżych jagód, owoców i owoców.
Dużo sacharozy znajduje się w pieczywie, słodyczach i innych produktach spożywczych. Aby nie przekraczać dziennej dawki, staraj się wsypać mniej cukru do kubka herbaty lub w ogóle pić herbatę bez cukru.
Szkoda cukru
Szkodliwe właściwości tego produktu przejawiają się, gdy dzienne tempo spożycia jest regularnie przekraczane. Dobrze znane fakty: słodycze psują sylwetkę, uszkadzają szkliwo zębów, wywołując rozwój płytki nazębnej na zębach próchnicowych.
| Czynnik | Wpływ |
| Podwyższony poziom insuliny | Z jednej strony wyższy poziom insuliny pozwala na spożywanie większej ilości jedzenia. Jeśli jednak przypomnimy sobie główny mechanizm reakcji insulinowej „perforowanie komórek”, to możemy zauważyć reakcję negatywną. W szczególności nadmierna odpowiedź insulinowa, wspomagana spożyciem cukru, prowadzi do zwiększonego katabolizmu i osłabienia procesów anabolicznych. Ponadto przy niedoborze insuliny (co może nie być związane z cukrzycą), poziom tlenu we krwi obniża się z powodu zastąpienia go cząsteczkami glukozy. |
| Szybkie nasycenie | Gwałtowne uczucie sytości, które pojawia się z powodu zwiększonej zawartości kalorii, szybko mija i powoduje, że osoba znów czuje głód. Jeśli nie zostanie ugaszony, zaczną się reakcje kataboliczne, które będą skierowane nie na niszczenie tkanki tłuszczowej, ale niszczenie mięśni. Pamiętaj, głód jest złym towarzyszem suszenia i utraty wagi. |
| Wysoka zawartość kalorii | Ze względu na szybkie wchłanianie łatwo jest przekroczyć spożycie cukru. Ponadto węglowodan referencyjny ma najwyższą ze wszystkich kalorii. Biorąc pod uwagę, że cukier znajduje się we wszystkich wypiekach (który jest częściowo tłuszczem), zwiększa on transport niestrawionych kwasów tłuszczowych bezpośrednio do składu tłuszczu. |
| Stymulacja dopaminy | Stymulacja dopaminy od spożycia cukru zwiększa obciążenie połączenia nerwowo-mięśniowego, co przy ciągłym spożywaniu słodyczy negatywnie wpływa na wydolność podczas treningu. |
| Duże obciążenie wątroby | Wątroba jest w stanie przetworzyć do 100 g glukozy w tym samym czasie przy stałym spożyciu cukru. Zwiększone obciążenie zwiększa ryzyko zwyrodnienia komórek tłuszczowych. W najlepszym przypadku odczujesz tak nieprzyjemny efekt jak „słodki kac”. |
| Duże obciążenie trzustki | Nieustanne spożywanie słodkiego i białego cukru nieustannie powoduje, że trzustka pracuje pod wpływem stresu, co prowadzi do jej szybkiego zużycia. |
| Szkoda dla spalania tłuszczu | Spożywanie szybkich węglowodanów wyzwala wiele mechanizmów, które łącznie całkowicie zatrzymują spalanie tłuszczu, co uniemożliwia spożywanie cukru jako źródła węglowodanów na dietach niskowęglowodanowych. |
Inne negatywne właściwości
Jednak negatywne cechy słodyczy nie ograniczają się do tego:
- Sacharoza zaostrza apetyt, powodując przejadanie się. Jej nadmiar zaburza metabolizm lipidów. Oba te czynniki prowadzą do nadmiernego przyrostu masy ciała, wywołują miażdżycę naczyniową.
- Jedzenie słodyczy podnosi poziom glukozy we krwi, co jest niezwykle niebezpieczne dla osób z cukrzycą.
- Sacharoza „wypłukuje” wapń z tkanki kostnej, ponieważ jest on wykorzystywany przez organizm do neutralizowania skutków (utleniania) cukru we krwi.
- Obrona organizmu przed atakami wirusów i bakterii jest osłabiona.
- Stworzenie sprzyjających warunków do rozmnażania się bakterii w przypadku zakażenia narządami laryngologicznymi.
- Cukier pogarsza stan stresu organizmu. Przejawia się to w „zagłuszaniu” sytuacji stresowych słodyczami, co negatywnie wpływa nie tylko na kondycję fizyczną, ale także na tło psycho-emocjonalne.
- Jeśli masz słodycze, wchłaniane jest mniej witamin z grupy B. Wpływa to negatywnie na stan skóry, włosów, paznokci i pracę układu sercowo-naczyniowego.
- Naukowcy z University of Bath (Wielka Brytania) ustalili związek między chorobą Alzheimera a nadmiernym spożyciem cukru. Według badań nadmiar glukozy we krwi zaburza syntezę enzymu zwalczającego tę chorobę zwyrodnieniową. (źródło - Gazeta.ru)
A co z brązowym cukrem?
Uważa się, że brązowy nierafinowany cukier nie jest tak szkodliwy jak biały piasek. W rzeczywistości to nie sam produkt jest szkodliwy, ale nadmierna jego konsumpcja. Błędem jest sądzić, że zjedzenie więcej niż 50 gram brązowego cukru nie zaszkodzi Twojemu organizmowi. Ponadto uważa się, że większość opakowań brązowego cukru na półkach naszych supermarketów to kolorowy cukier rafinowany, który nie ma nic wspólnego z prawdziwym produktem z brązowej trzciny.
Wniosek
Korzyści i szkody dla organizmu człowieka związane z cukrem nie są związane z samym produktem, ale z przekroczeniem dziennego wskaźnika spożycia. Nadmiar cukru, a także całkowite odrzucenie tego produktu, równie negatywnie wpływają na funkcjonowanie układów i narządów. Uważaj na swoją dietę, aby zachować zdrowie do późnej starości.
