Boczniaki to pyszne i pożywne grzyby powszechnie używane w kuchni. Można je gotować, smażyć, marynować, solić, nie tracąc przy tym swoich właściwości odżywczych i dobroczynnych. W przeciwieństwie do swoich leśnych kuzynów ten produkt jest dostępny o każdej porze roku.
Zaletą boczniaków dla organizmu jest ich skład, bogaty w witaminy i mikroelementy. Obecność składników odżywczych pomaga wzmocnić układ odpornościowy i zapobiegać różnym chorobom. Spożywanie grzybów dostarcza organizmowi substancji biologicznie czynnych i aminokwasów. Produkt nie ma działania toksycznego. Boczniak ostrygowaty jest całkowicie jadalny i bezpieczny.
Zawartość kalorii i skład boczniaka
Boczniak ostrygowaty to produkt niskokaloryczny. 100 g świeżych grzybów zawiera 33 kcal.
Wartość odżywcza:
- białka - 3,31 g;
- tłuszcze - 0,41 g;
- węglowodany - 3,79 g;
- woda - 89,18 g;
- błonnik pokarmowy - 2,3 g
W wyniku dalszego przetwarzania grzybów zawartość kalorii w 100 g produktu zmienia się następująco:
| Produkt | Zawartość kalorii i wartość odżywcza |
| Gotowane boczniaki | 34,8 kcal; białka - 3,4 g; tłuszcze - 0,42 g; węglowodany - 6,18 g. |
| Marynowane boczniaki | 126 kcal; białka - 3,9; tłuszcze - 10,9 g; węglowodany - 3,1 g. |
| Duszone boczniaki | 29 kcal; białka - 1,29 g; tłuszcze - 1,1 g; węglowodany - 3,6 g. |
| Smażone boczniaki | 76 kcal; białka - 2,28 g; tłuszcze - 4,43 g; węglowodany - 6,97 g. |
Skład witamin
Korzyści z boczniaka wynikają z ich składu chemicznego. Witaminy i mikroelementy mają zbawienny wpływ na organizm i działają profilaktycznie na wiele chorób.
Boczniaki zawierają następujące witaminy:
| Witamina | ilość | Korzyści dla organizmu |
| Witamina A | 2 μg | Poprawia widzenie, regeneruje tkanki nabłonkowe i błony śluzowe, uczestniczy w tworzeniu zębów i kości. |
| Beta karoten | 0,029 mg | Jest syntetyzowany do witaminy A, poprawia wzrok, działa antyoksydacyjnie. |
| Witamina B1 lub tiamina | 0,125 mg | Uczestniczy w metabolizmie węglowodanów, normalizuje pracę układu nerwowego, poprawia perystaltykę jelit. |
| Witamina B2, czyli ryboflawina | 0,349 mg | Poprawia metabolizm, działa ochronnie na błony śluzowe, uczestniczy w tworzeniu erytrocytów. |
| Witamina B4, czyli cholina | 48,7 mg | Reguluje procesy metaboliczne w organizmie. |
| Witamina B5, czyli kwas pantotenowy | 1,294 mg | Utlenia węglowodany i kwasy tłuszczowe, poprawia kondycję skóry. |
| Witamina B6 lub pirydoksyna | 0,11 mg | Wzmacnia układ nerwowy i odpornościowy, pomaga w walce z depresją, uczestniczy w syntezie hemoglobiny, pomaga przyswajać białka. |
| Witamina B9, czyli kwas foliowy | 38 mcg | Wspomaga regenerację komórek, bierze udział w syntezie białek, wspomaga zdrowe kształtowanie się płodu w czasie ciąży. |
| Witamina D, czyli kalcyferol | 0,7 μg | Wspomaga wchłanianie wapnia i fosforu, poprawia kondycję skóry, uczestniczy w pracy układu nerwowego, odpowiada za skurcze mięśni. |
| Witamina D2, czyli ergokalcyferol | 0,7 μg | Zapewnia pełnoprawne tworzenie tkanki kostnej, zwiększa odporność organizmu na infekcje, aktywuje aktywność mięśni. |
| Witamina H, czyli biotyna | 11,04 μg | Uczestniczy w metabolizmie węglowodanów i białek, reguluje poziom cukru we krwi, poprawia stan włosów, skóry i paznokci. |
| Witamina PP, czyli kwas nikotynowy | 4,956 mg | Reguluje metabolizm lipidów, obniża poziom cholesterolu we krwi. |
| Betaina | 12,1 mg | Poprawia stan skóry, chroni błony komórkowe, wzmacnia naczynia krwionośne, normalizuje kwaśność soku żołądkowego. |
Połączenie witamin w boczniakach działa kompleksowo na organizm, wzmacniając układ odpornościowy i poprawiając pracę narządów wewnętrznych. Witamina D normalizuje pracę mięśni i wzmacnia tkankę mięśniową, co jest szczególnie korzystne dla sportowców.
© majo1122331 - stock.adobe.com
Makro i mikroelementy
W skład grzyba wchodzą makro- i mikroelementy niezbędne do utrzymania zdrowego stanu organizmu oraz zapewnienia niezbędnych procesów życiowych wszystkich narządów i układów. 100 g produktu zawiera następujące makroskładniki:
| Makroskładnik odżywczy | ilość | Korzyści dla organizmu |
| Potas (K) | 420 mg | Normalizuje pracę serca, usuwa toksyny i toksyny. |
| Wapń (Ca) | 3 mg | Wzmacnia kości i tkankę zębową, uelastycznia mięśnie, normalizuje pobudliwość układu nerwowego, uczestniczy w krzepnięciu krwi. |
| Krzem (Si) | 0,2 mg | Uczestniczy w tworzeniu tkanki łącznej, zwiększa wytrzymałość i elastyczność naczyń krwionośnych, poprawia funkcjonowanie układu nerwowego, kondycję skóry, paznokci i włosów. |
| Magnez (Mg) | 18 mg | Reguluje metabolizm białek i węglowodanów, obniża poziom cholesterolu, łagodzi skurcze. |
| Sód (Na) | 18 mg | Normalizuje gospodarkę kwasowo-zasadową i elektrolitową, reguluje procesy pobudliwości i skurczu mięśni, wzmacnia naczynia krwionośne. |
| Fosfor (P) | 120 mg | Uczestniczy w syntezie hormonów, tworzy tkankę kostną, reguluje metabolizm i normalizuje aktywność mózgu. |
| Chlor (Cl) | 17 mg | Reguluje gospodarkę wodno-kwasowo-zasadową, normalizuje stan erytrocytów, oczyszcza wątrobę z lipidów, uczestniczy w procesie osmoregulacji, wspomaga wydalanie soli. |
Pierwiastki śladowe w 100 g boczniaków:
| Mikroelement | ilość | Korzyści dla organizmu |
| Aluminium (Al) | 180,5 mcg | Stymuluje wzrost i rozwój tkanki kostnej i nabłonkowej, wpływa na aktywność enzymów i gruczołów trawiennych. |
| Bor (B) | 35,1 μg | Bierze udział w tworzeniu tkanki kostnej, wzmacnia ją. |
| Wanad (V) | 1,7 mcg | Reguluje metabolizm lipidów i węglowodanów, obniża poziom cholesterolu, stymuluje ruch komórek krwi. |
| Żelazo (Fe) | 1,33 mg | Uczestniczy w hematopoezy, wchodzi w skład hemoglobiny, normalizuje pracę mięśni i układu nerwowego, zwalcza zmęczenie i osłabienie organizmu. |
| Kobalt (Co) | 0,02 μg | Uczestniczy w syntezie DNA, sprzyja rozkładowi białek, tłuszczów i węglowodanów, stymuluje wzrost erytrocytów, reguluje działanie adrenaliny. |
| Mangan (Mn) | 0,113 mg | Uczestniczy w procesach utleniania, reguluje metabolizm, obniża poziom cholesterolu, zapobiega odkładaniu się tłuszczu w wątrobie. |
| Miedź (Cu) | 244 μg | Tworzy czerwone krwinki, uczestniczy w syntezie kolagenu, poprawia stan skóry, pomaga w syntezie żelaza do hemoglobiny. |
| Molibden (Mo) | 12,2 mcg | Stymuluje aktywność enzymów, usuwa kwas moczowy, uczestniczy w syntezie witamin, poprawia jakość krwi. |
| Rubid (Rb) | 7,1 μg | Aktywuje enzymy, działa przeciwhistaminowo, łagodzi stany zapalne w komórkach, normalizuje pracę ośrodkowego układu nerwowego. |
| Selen (Se) | 2,6 mcg | Wzmacnia układ odpornościowy, spowalnia procesy starzenia, zapobiega rozwojowi guzów nowotworowych. |
| Strontu (Sr) | 50,4 μg | Wzmacnia tkankę kostną. |
| Tytan (Ti) | 4,77 mcg | Przywraca uszkodzenia kości, działa antyoksydacyjnie, osłabia działanie wolnych rodników na komórki krwi. |
| Fluor (F) | 23,9 mcg | Wzmacnia układ odpornościowy, tkankę kostną i szkliwo zębów, usuwa rodniki i metale ciężkie, poprawia wzrost włosów i paznokci. |
| Chrom (Cr) | 12,7 mcg | Uczestniczy w metabolizmie lipidów i węglowodanów, obniża poziom cholesterolu, stymuluje regenerację tkanek. |
| Cynk (Zn) | 0,77 mg | Reguluje poziom cukru we krwi, utrzymuje ostry węch i smak, wzmacnia układ odpornościowy, chroni przed skutkami infekcji i wirusów. |
Węglowodany strawne (mono- i disacharydy) na 100 g produktu - 1,11 g.
Skład aminokwasów
| Niezbędne i nieistotne aminokwasy | ilość |
| Arginina | 0,182 g |
| Walina | 0,197 g |
| Histydyna | 0,07 g |
| Izoleucyna | 0,112 g |
| Leucyna | 0,168 g |
| Lizyna | 0,126 g |
| Metionina | 0,042 g |
| Treonina | 0,14 g |
| Tryptofan | 0,042 g |
| Fenyloalanina | 0,112 g |
| Alanin | 0,239 g |
| Kwas asparaginowy | 0,295 g |
| Glicyna | 0,126 g |
| Kwas glutaminowy | 0,632 g |
| Proline | 0,042 g |
| Seryna | 0,126 g |
| Tyrozyna | 0,084 g |
| Cysteina | 0,028 g |
Kwas tłuszczowy:
- nasycony (palmitynowy - 0,062 g);
- jednonienasycone (omega-9 - 0,031 g);
- wielonienasycone (omega-6 - 0,123 g).
Przydatne właściwości boczniaków
Produkt bogaty w sole mineralne, witaminy, tłuszcze, białka i węglowodany, które są niezbędne do wspomagania pełnego funkcjonowania organizmu.
Sok zawarty w owocnikach boczniaka ma właściwości bakteriobójcze i zapobiega rozwojowi E. coli. Grzyb wpływa pozytywnie na pracę układu pokarmowego i przewodu pokarmowego. Zawarty w składzie błonnik oczyszcza jelita z toksyn i substancji toksycznych.
Niska zawartość tłuszczu zapobiega gromadzeniu się cholesterolu i pomaga zapobiegać miażdżycy.
© pronina_marina - stock.adobe.com
Korzyści z boczniaka:
- normalizuje ciśnienie krwi;
- wzmacnia układ odpornościowy i pomaga zwalczać wirusy;
- obniża poziom cukru we krwi;
- poprawia metabolizm;
- zmniejsza ryzyko rozwoju miażdżycy;
- stosowany w leczeniu robaczycy;
- poprawia widzenie;
- normalizuje pracę układu sercowo-naczyniowego.
W swoim składzie boczniaki są zbliżone do mięsa z kurczaka, dlatego są zawarte w diecie wegetariańskiej i chudej żywności.
Grzyby doskonale zaspokajają głód, są pożywne i pożywne. A niskokaloryczna zawartość pozwala na wykorzystanie boczniaków w menu diety. Witamina PP sprzyja szybkiemu rozkładowi tłuszczów i ich wydalaniu z organizmu.
Osoby, które zwracają uwagę na swoje zdrowie, powinny regularnie spożywać te grzyby, ponieważ boczniaki zawierają więcej witamin i minerałów niż jakakolwiek uprawa warzyw.
Wysoka zawartość witamin wpływa korzystnie na układ nerwowy, poprawia aktywność mózgu i pomaga łagodzić zmęczenie.
Obecność polisacharydów w boczniakach pomaga zapobiegać rakowi. Lekarze zalecają spożywanie grzybów podczas rehabilitacji chemioterapeutycznej.
Wiele kobiet stosuje boczniaki w kosmetologii domowej. Maski na bazie miazgi grzybowej korzystnie wpływają na stan skóry: odżywiają, nawilżają i odmładzają.
Szkody i przeciwwskazania
W dużych ilościach grzyby mogą powodować rozstrój żołądka lub jelit, któremu towarzyszą biegunka i wzdęcia.
Negatywny wpływ może objawiać się w postaci reakcji alergicznych.
Nie zaleca się spożywania grzybów osobom z chorobami układu sercowo-naczyniowego, a także małym dzieciom. Kobiety w ciąży powinny skonsultować się z lekarzem przed spożyciem boczniaków.
Należy pamiętać, że grzybów nie należy spożywać bez obróbki cieplnej, może to spowodować zatrucie pokarmowe.
© Natalya - stock.adobe.com
Wniosek
Korzyści z boczniaka obejmują wszystkie układy organizmu i sprzyjają zdrowiu. Ale nie zapomnij o możliwych przeciwwskazaniach. Przed wprowadzeniem boczniaka do diety lub zastosowaniem go jako składnika terapeutycznego zalecamy skonsultowanie się z lekarzem.
