Wołowina - skład, zawartość kalorii i użyteczne właściwości

Wołowina to mięso bydła, które poddawane jest różnym metodom przerobu, w tym ciepłu. Z tego produktu przygotowywanych jest wiele potraw: pierwsza i druga, przekąski, kiełbaski i inne. Wołowina to niesamowite mięso, które stosowane z umiarem i umiejętnością przynosi ogromne korzyści ludzkiemu organizmowi. Mięso jest szczególnie przydatne dla tych, którzy podążają za figurą i uprawiają sport. Aby uniknąć problemów zdrowotnych, należy zdawać sobie sprawę z kaloryczności produktu i przeciwwskazań do jego stosowania. Dowiesz się o tym i wiele więcej z naszego artykułu.

Zawartość kalorii w wołowinie

Wołowina jest uważana za jeden z najmniej wysokokalorycznych rodzajów mięsa, ale wartości energetyczne są różne. Są ku temu dwa powody:

• na ilość kalorii ma wpływ, jaka część tuszy została pobrana (pierś, polędwica, udo, szyja, podroby itp.);
• jakiej metodzie obróbki cieplnej poddano mięso (duszenie, gotowanie, pieczenie, smażenie).

Porozmawiajmy o wszystkim w porządku. Tusza krowy lub byka jest cięta na różne sposoby we wszystkich krajach świata. W naszym kraju kroi się je na następujące części: kark, mostek, cienki i gruby brzeg, polędwica (schab), polędwica, otrzewna (bok), łopatka, zad, udo, bok, zad, podudzie. Te części tuszy dzieli się na trzy klasy:

1. Pierwsza klasa - klatka piersiowa i plecy, zad, zad, polędwica, polędwica. Ta ocena jest również nazywana najwyższą.
2. Druga klasa - łopatki i łopatki, a także bok.
3. Trzecia klasa - cholewki przednie i tylne.

© bit24 - stock.adobe.com

Takie mięso jest chude (całkowicie bez tłuszczu), niskotłuszczowe, tłuste. Jak wspomniano wcześniej, zawartość kalorii we wszystkich częściach tuszy jest inna. Możesz zapoznać się z całkowitą liczbą kalorii i wskaźnikami wartości energetycznej świeżych kawałków w poniższej tabeli.

Jak widać, naprawdę istnieje różnica, w niektórych przypadkach znacząca. Na przykład takie podroby jak szpik kostny są bardziej kaloryczne niż polędwica wołowa, golonka, uda, mostek. Zawartość kalorii w różnych częściach jest różna w zależności od tego, jak je ugotujesz: gotuj w wolnym naczyniu, grilluj, dusić z warzywami na patelni, piec w piekarniku w folii lub rękawie, na parze i inne. Różnica będzie polegać nawet na gotowaniu z solą lub bez, oraz w tym, czy wybierzesz kawałek czystej miazgi, czy mięso z kością.

Np. 100 g surowego fileta zawiera 200 kcal, gotowany (gotowany) - 220, duszony - 232, smażony - 384, ale pieczony - 177, na parze (na parze) - 193. Różnica w tym przypadku jest niewielka, ale tutaj w postaci wędzonej, suszonej, suszonej ilość kalorii znacznie wzrasta: wędzony filet zawiera 318 kcal, suszony - 410, suszony - 292. Tak więc obliczając kaloryczność wołowiny należy wziąć pod uwagę, która część została wybrana i jak zostanie ugotowana. Te dwa punkty są ważne przy obliczaniu wartości energetycznej mięsa.

Skład chemiczny i zastosowanie produktu

Zalety wołowiny wynikają z jej bogatego składu chemicznego. Zawiera witaminy, minerały, mikro i makroelementy, aminokwasy oraz inne substancje biologicznie czynne. Skład wołowiny zawiera następujące witaminy: A, E, C, K, D. Witaminy z grupy B w mięsie czerwonym reprezentowane są w szerokim zakresie: B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12.

Wystarczająca ilość w wołowinie oraz aminokwasy: glutaminowy, asparaginowy, tryptofan, lizyna, leucyna, treonina, metionina, cystyna, fenyloalanina, alanina, glicyna, prolina, seryna. Wołowina jest bogata w przydatne mikroelementy (żelazo, jod, fluor, miedź, nikiel, kobalt, molibden, chrom, cyna, cynk, mangan) oraz makroelementy (potas, wapń, magnez, chlor, sód, siarka, fosfor).

© Andrey Starostin - stock.adobe.com

Substancje te indywidualnie mają korzystny wpływ na określone partie ciała, a razem poprawiają ogólny stan zdrowia. Wołowina to pożywny, pożywny i niskokaloryczny produkt. Główną korzystną właściwością tego mięsa jest obecność w składzie pełnowartościowego białka zwierzęcego, które jest łatwo przyswajalne. Z tego powodu zawodowi sportowcy i po prostu osoby starające się utrzymać formę wolą wołowinę. Białko zwierzęce przyczynia się do nasycenia komórek organizmu człowieka tlenem. Najwięcej białka znajduje się w polędwicy tuszy. Jednocześnie w czerwonym mięsie jest bardzo mało tłuszczu: w wołowinie jest nawet mniej niż w kurczaku, a jeszcze bardziej w wieprzowinie i jagnięcinie.

Porozmawiajmy teraz więcej o pozytywnym wpływie witamin występujących w wołowinie. Jakie są ich zalety? Jak wpływają na organizm?

Korzystne właściwości czerwonego mięsa ze względu na skład witamin są następujące:

1. Witamina A Jest wiernym pomocnikiem w rozwiązywaniu problemów ze wzrokiem. Substancja ta, podobnie jak witamina C, jest naturalnym przeciwutleniaczem, który pozytywnie wpływa na stan układu odpornościowego organizmu. Witamina A ma zbawienny wpływ na układ nerwowy, przeciwdziała depresji, bezsenności, stresowi, pozytywnie wpływa na skórę oraz stan paznokci i włosów.
2. Witaminy z grupy B - wpływają na wszystkie narządy i układy. Nie bez korzystnego wpływu na układ nerwowy, sercowo-naczyniowy, odpornościowy i krążenia. Związki dodają ciału energii i witalności. Poprawia się nie tylko kondycja fizyczna człowieka, ale także stan psychiczny, odczuwa się przypływ siły i chęć do aktywnego trybu życia.
3. Witamina C To niezawodna ochrona przed wirusami i bakteriami. Ten przeciwutleniacz zapobiega przedostawaniu się drobnoustrojów do organizmu. Aby zdrowie było silne, a dana osoba nie chorowała na choroby zakaźne, zaleca się przyjmowanie witaminy C.
4. Witamina D - niezbędny dla siły kości, mięśni i zębów. Szczególnie niezbędny dla dzieci w okresie wzrostu i rozwoju organizmu. Witamina D poprawia koordynację ruchów, działa uspokajająco na układ nerwowy i pomaga wzmocnić układ odpornościowy.
5. Witaminy E i K. - wpływają na pracę układu krążenia, poprawiają krzepliwość krwi i rozszerzają naczynia krwionośne. Przywracają również poziom hormonów u kobiet i poprawiają potencję u mężczyzn. Witamina E jest tym, czego potrzebują pary, które chcą mieć dziecko. W przypadku kobiet zaleca się substancję w celu normalizacji cyklu miesiączkowego.

Nie tylko witaminy, ale także mikro- i makroelementy zawarte w wołowinie korzystnie wpływają na układ nerwowy. Razem te substancje mają pozytywny wpływ: zmniejsza się ryzyko depresji, nerwicy, bezsenności i innych zaburzeń somnologicznych. Mikroelementy przeciwdziałają stresowi, zmniejszają ich wpływ na organizm, rozwijają odporność na bodźce zewnętrzne i uspokajają percepcję otaczającego świata.

Wołowina to środek zapobiegawczy na miażdżycę. Do wzmocnienia ścian naczyń krwionośnych zaleca się stosowanie dań z czerwonego mięsa, co sprzyja walce z chorobami serca. Związki tworzące wołowinę mają tendencję do usuwania niepotrzebnego cholesterolu z organizmu. Normalizują poziom kwasowości soku żołądkowego, co jest ważne dla funkcjonowania wszystkich narządów przewodu pokarmowego.

Praca trzustki, żołądka, jelit jest uporządkowana, ustępują problemy, takie jak zaparcia, biegunka, wzdęcia i wzdęcia. Substancje wchodzące w skład wołowiny zwalczają choroby zakaźne, dlatego potrawy z tego czerwonego mięsa polecane są do stosowania osobom po przebytych chorobach, urazach i operacjach.

Jak widać, korzyści zdrowotne wołowiny są naprawdę ogromne. Nie ma układu ani organu, na który nie mają wpływu witaminy i inne dobroczynne substancje zawarte w tym produkcie. Narządy wzroku, kości, paznokcie, zęby, włosy, układ odpornościowy, nerwowy, krwionośny, sercowo-naczyniowy, hormonalny - wszystko to jest wzmacniane i ulepszane poprzez użycie gotowanej (gotowanej), duszonej, pieczonej, suszonej wołowiny wszelkiego rodzaju (polędwice, filety, uda mostek, wątroba, nerki, szpik kostny).

Szkodliwe dla mięsa i przeciwwskazania do stosowania

Pomimo tego, że wołowina jest produktem pożywnym i zdrowym, to jak każde mięso ma również szkodliwe właściwości, a także przeciwwskazania do stosowania. Czerwone mięso przynosi ogromne korzyści zdrowotne, ale przejadanie się prowadzi tylko do negatywnych konsekwencji. Najważniejsze, żeby wiedzieć, kiedy przestać. Jak często możesz jeść produkt? Dzienne spożycie wołowiny wynosi 150 g - to średnia. W tym samym czasie mężczyźni, którzy wykonują pracę fizyczną, mogą zwiększyć tę ilość o 30-50 g. Ale ostatecznie spożycie wołowiny na tydzień nie powinno przekraczać 500 g.

W przeciwnym razie nie można uniknąć gromadzenia się toksyn i gnilnych bakterii w okrężnicy. Stanie się tak z tego powodu, że żołądek nie będzie w stanie strawić w nadmiarze mięsa, a jelita nie będą w stanie go usunąć. W rezultacie żywotna aktywność szkodliwych bakterii doprowadzi do syntezy skatolu, krezolu, putrescyny, fenolu i innych gnijących produktów żywności zawierających dużo białka zwierzęcego. Powstałe toksyny nie tylko staną się trucizną dla jelit, negatywnie wpłyną na jego ściany, ale również rozprzestrzenią się po całym organizmie, wpływając na narządy wewnętrzne.

Nadmierne spożycie białka w wołowinie prowadzi do nieprawidłowego funkcjonowania nie tylko przewodu pokarmowego, ale także nerek i wątroby. Przejadanie się czerwonego mięsa może:

• wywołać zaburzenia w pracy serca;
• zwiększyć poziom cholesterolu we krwi;
• osłabić układ odpornościowy;
• prowadzić do tworzenia się kamieni nerkowych;
• powodować chorobę naczyniową;
• prowadzić do procesów zapalnych w trzustce i wątrobie;
• zwiększają ryzyko raka.

Naukowcy odkryli także w wołowinie zasady purynowe - substancje organiczne, dzięki którym w organizmie gromadzi się szkodliwy kwas moczowy. Związek ten przyczynia się do rozwoju kamicy moczowej, osteochondrozy i dny moczanowej. Wołowina może być szkodliwa, jeśli jesz mięso niewłaściwie hodowanego bydła.

Aby uchronić krowę lub byka przed chorobami i zwiększyć wagę zwierzęcia, do jego diety wprowadza się antybiotyki i hormony. Wtedy to mięso trafia na sklepowe półki i jest w naszej diecie. Dlatego pamiętaj, aby spojrzeć na jakość zakupionego produktu i kupować go tylko od zaufanych sprzedawców.

Istnieje kilka przeciwwskazań do wołowiny:

• alergia na czerwone mięso;
• dna w ostrej fazie;
• hemochromatoza jest chorobą związaną z gromadzeniem się żelaza w tkankach organizmu.

W obecności tych wskaźników lepiej odmówić użycia wołowiny lub zmniejszyć ilość jej spożycia, ale tylko po konsultacji z lekarzem prowadzącym. Tak więc czerwone mięso może być szkodliwe, jeśli przekroczysz normy spożycia mięsa. Aby gotowana, duszona, pieczona wołowina (zwykła lub marmurkowa) była tylko korzystna, kontroluj ilość spożywanego jedzenia.

Wołowina na odchudzanie i odżywianie sportowe

Wprowadzenie wołowiny do diety w celu odchudzania lub jako element odżywiania sportowców to świetna decyzja, ponieważ produkt posiada wiele przydatnych właściwości. Czerwone mięso bydła należy do najmniej wysokokalorycznych, dlatego zaleca się je stosować osobom, które chcą pozbyć się kilku zbędnych kilogramów.

Pod tym względem wołowina jest bardziej przydatna niż kurczak. Z tego powodu czerwone mięso jest doskonałą bazą białkową do obiadu czy kolacji. Wystarczy uzupełnić produkt warzywami - a posiłek będzie zdrowy, zbilansowany i bogaty w składniki odżywcze. Takie jedzenie da uczucie sytości, normalizuje metabolizm i stanie się wiernym pomocnikiem w walce z nadwagą.

© Mikhaylovskiy - stock.adobe.com

Dlaczego wołowina jest szczególnie polecana w żywieniu dietetycznym? Odpowiedź jest prosta: ten rodzaj mięsa ma niską zawartość tłuszczu i w ogóle nie zawiera węglowodanów. Ponadto produkt jest bogaty w witaminy i minerały, które usprawniają procesy metaboliczne organizmu, co prowadzi do pozbycia się nadwagi. Spalanie tłuszczu następuje szybciej dzięki spożyciu łatwo przyswajalnego naturalnego białka.

Najważniejsze jest prawidłowe ugotowanie mięsa. Lepiej jest go gotować, piec lub dusić, ponieważ w tym przypadku użyteczne substancje są zatrzymywane w kompozycji. Ponadto po takiej obróbce cieplnej ilość kalorii w produkcie pozostaje niska.

Rada! Jeśli chcesz schudnąć z wołowiną, nie smaż jej, zwłaszcza na oleju. Po pierwsze jest szkodliwe, a po drugie tak przygotowane mięso ma znacznie więcej kalorii niż mięso gotowane, duszone czy pieczone. Zawartość kalorii w smażonej wołowinie jest prawie dwukrotnie większa niż wymienione opcje obróbki cieplnej.

Wołowina jest ceniona przez sportowców i kulturystów. Wynika to ze składu mięsa. Witaminy i aminokwasy są potrzebne do przywrócenia siły po ciężkim wysiłku fizycznym i do wzrostu masy mięśniowej. Witamina B12, białko, żelazo, cynk, kwas foliowy, wapń - to substancje, które przyczyniają się do szybkiego zbrojenia masy mięśniowej. Ponadto czerwone mięso jest bogate w kreatynę, o pozytywnych właściwościach, o których słyszeli wszyscy sportowcy. Z tego powodu dietetycy zalecają osobom chcącym budować mięśnie 1-2 gramy wołowiny na każdy kilogram masy ciała.

Sportowcom i kulturystom lepiej jest skupić się na takich częściach tuszy: filet, grzbiet, polędwica. Pierwszą lepiej jest dusić lub piec w piekarniku, ponieważ to mięso jest twardsze, a drugą i trzecią gotować lub grillować, ponieważ polędwica i grzbiet to najdelikatniejsze kawałki.

Wynik

Wołowina to mięso o wyjątkowych właściwościach odżywczych i bogatym składzie użytecznych składników. Odpowiednio przygotowany produkt naładuje organizm energią i siłą, co jest szczególnie ważne dla osób dbających o sylwetkę lub uprawiających sport. Wołowina jest nie tylko zdrowa, ale także pyszna. Takie mięso musi być obecne w diecie.

Obejrzyj wideo: Od czego zależy ILE KALORII SPALASZ NA TRENINGU? Codziennie Fit (Listopad 2024).