Maltodekstryna: korzyści i szkody, TOP 5 substytutów * Crossfit

Żywienie sportowe

3K 1 17.11.2018 (ostatnia aktualizacja: 02.07.2019)

Maltodekstryna, znana jako melasa lub dekstrynaltoza, to szybki węglowodan będący polimerem glukozy. Proszek o barwie białej lub kremowej, o słodkim smaku, dobrze rozpuszcza się w wodzie (otrzymuje się bezbarwny syrop).

Wchłania się szybko w przewodzie pokarmowym, powodując krótkotrwałą hiperglikemię (wzrost poziomu glukozy we krwi powyżej normy fizjologicznej). Jest uważany za bezpieczny. Na liście dodatków do żywności ma kod E1400.

Korzyści i szkody maltodekstryny

Polisacharyd znajduje zastosowanie w produkcji piwa, wyrobów piekarniczych i cukierniczych (jako wypełniacz, konserwant i zagęszczacz), nabiału (jako stabilizator), w farmaceutykach i kosmeceutykach, żywieniu niemowląt i sportowców. Jest rozkładany i wchłaniany w jelicie cienkim, zapewniając równomierny przepływ glukozy do krwi.

Dodatek jest zawarty w polewach i słodyczach, lodach i dżemach, płatkach dla niemowląt i mieszankach zawierających białka sojowe. Korzyści i szkody związane z melasą są określane przez wskazania i przeciwwskazania do jej stosowania:

Zasiłek	Zaszkodzić
Zmniejszenie poziomu cholesterolu we krwi. Można go stosować do neutralizacji działania produktów przyczyniających się do jego wzrostu (olej palmowy).	Surowce do produkcji mogą zawierać pestycydy i GMO (genetycznie modyfikowana kukurydza).
Szybka absorpcja i wysycenie glukozy we krwi.	Zmiany w składzie mikroflory jelitowej.
Hipoalergiczny.	Wspomaga nadwagę.
Promuj przyrost mięśni w kulturystyce.	Ze względu na wysoki IG oraz zdolność do wywoływania hiperglikemii suplement uznawany jest za szkodliwy w obu typach cukrzycy, jak również z naruszeniem tolerancji węglowodanów.

Indeks glikemiczny

Indeks glikemiczny (IG) polisacharydu (maltodekstryna jest polimerem glukozy) wynosi 105-136, co stanowi około dwa razy więcej niż GI „zwykłego” cukru. BAA jest wytwarzany metodą chemiczną poprzez enzymatyczny rozkład złożonych polisacharydów (skrobi). Ziemniaki, pszenica (oznaczona jako „gluten”), ryż lub kukurydza są używane jako składniki wyjściowe do przetwórstwa przemysłowego.

Gluten lub gluten to grupa białek w nasionach roślin zbożowych. Mogą wywoływać reakcje immunopatologiczne, dlatego są niebezpieczne dla alergików.

Skrobia ziemniaczana i kukurydziana są najczęściej stosowane w produkcji dekstrynaltozy.

Zastosowanie maltodekstryny w żywieniu sportowców

Wielu sportowców przygotowuje gainery z użyciem maltodekstryny, monohydratu dekstrozy (rafinowana glukoza) oraz białka w proszku, które najlepiej rozpuszczają się w wodzie lub soku. 38 gramów dekstromaltozy zawiera około 145 kalorii.

Obecność tego polisacharydu w koktajlu decyduje o jego wysokiej kaloryczności. W związku z tym, aby uzyskać maksymalne korzyści, zaleca się przyjmowanie gainera po dużym wysiłku fizycznym.

Maltodekstryna przyciąga producentów żywności dla sportowców:

możliwość wydłużenia okresu przydatności do spożycia wytwarzanych produktów;
łatwa mieszalność z innymi składnikami odżywek dla sportowców, co pozwala dodawać suplementy diety do szerokiej gamy produktów;
niska cena;
dobry gust.

Ponadto, w przeciwieństwie do innych węglowodanów, ten polisacharyd formalnie nie należy do cukrów, chociaż w rzeczywistości jest polimerem glukozy. Pozwala to producentom na etykietowanie opakowań i instrukcji żywieniowych dla sportowców „nie zawiera cukru”, co nie jest do końca poprawne z fizjologicznego punktu widzenia.

Najlepsze substytuty maltodekstryny

Następujące produkty mogą zastąpić dekstromaltozę:

Zastąpić	Nieruchomości
Świeży miód	Zawiera ponad 80% węglowodanów. Zwiększa stężenie przeciwutleniaczy, pomaga wzmocnić układ odpornościowy. Ma działanie przeciwcukrzycowe.
Gumy guar	Stosowany w recepturach bezglutenowych, zastępujący dekstrynaltozę i pełniący rolę zagęszczacza. Hamuje wchłanianie glukozy, zatrzymuje wodę.
Daktyle	Zawierają 50% cukrów, 2,2% białka, witaminy B1, B2, B6, B9, A, E i K oraz mikroelementy i makroelementy (K, Fe, Cu, Mg, Mn).
Pektyna	Polisacharyd roślinny. Ekstrahowany z warzyw, owoców i ich nasion (gruszki, jabłka, pigwa, śliwki, owoce cytrusowe). W przemyśle spożywczym stosowany jest jako stabilizator i zagęszczacz. Obecność błonnika działa stymulująco na jelita.
Stevia	Zawiera zastępujące cukier glikozydy (stewiozydy i rebaudiozydy), które są około 250-300 razy słodsze niż sacharoza. Aby uzyskać, stosuje się zielone liście lub ekstrakt roślinny.

Możliwa jest również zamiana maltodekstryny na monosacharydy (ryboza, glukoza) i disachary (laktoza, maltoza).

Trzy skutki uboczne stosowania maltodekstryny

Stosowanie dodatku może powodować następujące negatywne konsekwencje:

Hipoglikemia wynikająca z mechanizmu zespołu odstawiennego po hiperglikemii wywołanej stosowaniem suplementów diety. Aby zapobiec stanom hipoglikemii, zaleca się ułamkową dawkę produktów zawierających węglowodany.
Wzdęcia - zwiększone tworzenie się gazów jelitowych w wyniku aktywacji mikroflory.
Przybranie na wadze.