Ryż czerwony jeszcze kilka lat temu był dla Rosjan produktem egzotycznym. Jednak dziś jego popularność szybko rośnie, zwłaszcza wśród zwolenników prawidłowego odżywiania i zdrowego stylu życia. To dziki czerwony ryż uważany jest za najbardziej przydatny spośród innych nieoszlifowanych rodzajów ryżu, w którym zachowana jest również cenna łupina otrębów. Nic dziwnego, że w starożytnych Chinach czerwony ryż był dostępny tylko dla szlachetnych ludzi i członków rodziny cesarza.
Skład i właściwości ryżu czerwonego
Ryż nazywany jest czerwonym, który został poddany drobnej przemysłowej obróbce bez polerowania, a jego kolor skorupy od rubinowej czerwieni do bordowo-brązowego. To w niej zawarte są najcenniejsze substancje. Kasze z takich zbóż są łatwe w przygotowaniu, mają przyjemny, lekko słodkawo-orzechowy smak i aromat pieczywa.
Tabela zawiera informacje na temat najpopularniejszych odmian ryżu czerwonego:
| Odmiana ryżu czerwonego | Kraj pochodzenia | Opis ziarna |
| Cargo (tajski) | Tajlandia | Długoziarnisty, bordowy (kolor zbliżony do gliny) |
| Devzira | Uzbekistan | Średnie ziarno z czerwoną lub brązowawo-czerwoną smugą, po wypłukaniu rozjaśnia się, najszybciej się przygotowuje |
| Rubin | Indie, USA, Rosja | Długoziarnisty, ciemnoczerwony (jasny) |
| Yaponika (Akamai) | Japonia | Okrągły, brązowawo czerwony, bardzo lepki |
| Camargue | Francja | Średnioziarnisty, bordowy brąz z wyraźnym orzechowym posmakiem i aromatem |
Pobierz tutaj tabelę odmian ryżu czerwonego, aby mieć ją zawsze pod ręką.
Zawartość kalorii w czerwonym ryżu w postaci suchej waha się od 355 do 390 kcal na 100 g, ale ilość kalorii zmniejsza się 3 razy po ugotowaniu produktu. Porcja ugotowanych płatków zawiera tylko 110-115 kcal. Ponadto jest klasyfikowany jako przydatny węglowodan złożony. W końcu wskaźnik indeksu glikemicznego, w zależności od odmiany ryżu czerwonego, waha się od 42 do 46 jednostek.
Skład ryżu czerwonego (100 g):
- Białka - 7,6 g
- Tłuszcz - 2,4 g
- Węglowodany - 69 g
- Błonnik - 9,1 g
Witaminy:
- A - 0,13 mg
- E - 0,403 mg
- PP - 2,3 mg
- B1 - 0,43 mg
- B2 - 0,09 mg
- B4 - 1,1 mg
- B5 - 1,58 mg
- B6 - 0,6 mg
- B9 - 0,53 mg
Makro, mikroelementy:
- Potas - 230 mg
- Magnez - 150 mg
- Wapń - 36 mg
- Sód - 12 mg
- Fosfor - 252 mg
- Chrom - 2,8 mcg
- Żelazo - 2,3 mg
- Cynk - 1,7 mg
- Mangan - 4,1 mg
- Selen - 25 mcg
- Fluorek - 75 mcg
- Jod - 5 mcg
W kuchni czerwony ryż służy do przyrządzania przystawek, zup, sałatek. Może być też samodzielnym daniem. Najlepiej komponuje się z drobiem, rybami, warzywami (z wyjątkiem bogatych w skrobię: ziemniaki, rzepa, fasola). Czas gotowania to około 40 minut, stosunek zbóż do wody 1: 2,5. Dopuszczalne jest dodawanie oleju roślinnego do gotowego ryżu: oliwki, siemienia lnianego itp.
Wskazówka: ryż czerwony zachowuje kiełki, więc nadaje się do kiełkowania. Zwykle pierwsze pędy pojawiają się po 3-4 dniach, jeśli ziarna są umieszczone w wilgotnym środowisku. Wlej ryż w 1 warstwie na talerz lub małe naczynie i przykryj mokrą gazą lub szmatką (len, bawełna).
Dlaczego czerwony ryż jest dla ciebie dobry?
Ryż czerwony łączy w sobie dobroczynne właściwości wszystkich odmian ryżu brązowego i dzikiego z indywidualnymi walorami wartościowymi. Dzięki zbilansowanemu składowi, który jest bogaty w witaminy A, E z całej grupy B, potas i magnez, zboże stabilizuje procesy metaboliczne i ciśnienie krwi, wspomaga prawidłowe funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego oraz zapobiega gromadzeniu się soli w stawach.
Ryż z czerwoną skorupą ma zbawienny wpływ na tkankę mięśniową, za co jest ceniony przez sportowców. Stabilizuje nastrój i ogólne tło emocjonalne, bierze udział w produkcji serotoniny. Ze względu na niski indeks glikemiczny diabetycy mogą bezpiecznie spożywać zboża. Czerwony ryż nie tylko nie powoduje skoków poziomu glukozy we krwi, ale także pomaga organizmowi w produkcji własnej insuliny.
Pigmenty nadające czerwono-bordowy odcień muszli zawierają dużą ilość przeciwutleniaczy. Tak samo jak w przypadku jasnych warzyw i owoców. Ich pozytywny efekt przejawia się spadkiem stężenia wolnych rodników niszczących ochronną powłokę zdrowych komórek tkanek i narządów.
W rezultacie:
- zwiększona odporność na wszelkie choroby;
- zmniejsza się ryzyko nowotworów złośliwych (zwłaszcza we wszystkich częściach jelita);
- spowolnienie procesów starzenia.
Zawarte w nim aminokwasy sprawiają, że czerwony ryż jest alternatywą dla produktów mięsnych. Jest to roślinne źródło żelaza, które jest przydatne w zapobieganiu anemii Regularne spożywanie czerwonego ryżu (2-3 razy w tygodniu) stymuluje produkcję naturalnego kolagenu. Zwiększa się elastyczność skóry, ton staje się gładszy. Panie zgłaszają wyraźną poprawę kondycji włosów i paznokci, gdy ten rodzaj ryżu znajduje się w stałym menu.
Czerwony ryż na odchudzanie
Dietetycy wyróżnili czerwony ryż ze względu na jego właściwości odchudzające. Jego właściwości odżywcze uzupełnia brak obciążenia żołądka i jelit. Błonnik zawarty w dużych ilościach w osłonce otręby dostaje się do żołądka, łączy się z wodą i znacznie zwiększa swoją objętość.
W efekcie zmniejsza się apetyt, a błonnik pokarmowy zapewnia swobodne i dynamiczne przemieszczanie się zjadanego przez przewód pokarmowy. W takim przypadku nadmiar tłuszczów nie jest wchłaniany przez ścianę jelita. Dodatkowo wartość energetyczna produktu jest wysoka, w wyniku czego: przez długi czas utrzymuje się nie tylko uczucie sytości, głód nie przeszkadza, ale jest wystarczająco dużo siły i energii na trening lub inną aktywność fizyczną.
Popularna dieta detoksykacyjna oparta jest wyłącznie na czerwonym ryżu. Jego czas trwania to 3 dni. W przeddzień diety i po niej należy zredukować potrawy smażone i skrobiowe, ograniczyć sól i cukier oraz zwiększyć ilość świeżych warzyw w diecie. Menu dietetyczne: 250 g czerwonego ryżu dziennie. Należy go ugotować bez dodatków i podzielić na 4 równe posiłki. Jest, dokładnie przeżuwając. Dopuszczalne jest również spożywanie 3-4 jabłek bez skórki. Schemat picia jest nie mniej ważny w takim systemie detoksykacji. Dieta pozwala odciążyć przewód pokarmowy, schudnąć ok. 2 kg, usunąć nadmiar soli, płynów i toksyn.
Szkoda czerwonego ryżu
Ryż czerwony jest dopuszczony do stosowania w menu dziecięcym, dietetycznym, sportowym i każdym innym właśnie dlatego, że nie ma szkodliwego wpływu na organizm. Uwzględnij jego kaloryczność wprowadzając do diety potrawy zbożowe, a wtedy ryż będzie całkowicie bezpieczny. Jest to szczególnie ważne dla tych, którzy ściśle monitorują dzienne spożycie kalorii i proporcje BZHU.
Jedyna uwaga: jeśli nigdy nie próbowałeś czerwonego ryżu, to pierwsza porcja nie powinna przekraczać 100 g. Nowy, nieznany Ci produkt dla Twojego przewodu pokarmowego, a także zawierający dużą ilość błonnika, może powodować nadmierne tworzenie się gazów w jelitach. Nie powinieneś zaczynać gotowania potraw z czerwonego ryżu, jeśli masz zaostrzone problemy żołądkowo-jelitowe.
Aby całkowicie wyeliminować nawet potencjalną szkodliwość czerwonego ryżu, posortuj zboża i dokładnie je opłucz przed gotowaniem. W opakowaniach z nieoszlifowanym ziarnem czasami spotyka się niepotrzebne łupiny, drobne zanieczyszczenia lub nierafinowane ziarna.
Czy są jakieś przeciwwskazania do stosowania?
Jedynym powodem całkowitego zaprzestania jedzenia czerwonego ryżu jest jego indywidualna nietolerancja. Chociaż zjawisko to jest niezwykle rzadkie, ponieważ wszystkie odmiany i rodzaje ryżu są pokarmami hipoalergicznymi. Ze względu na brak glutenu w składzie, czerwony ryż nie jest zakazany nawet osobom cierpiącym na rzęski, dla których żyto, pszenica, owies i jęczmień są przeciwwskazane. Lepiej jest jeść ten rodzaj ryżu nie więcej niż 1 raz w tygodniu przy niskim ciśnieniu krwi, chorobach wątroby i nerek.
Uwaga! Nie należy mylić z nieoszlifowanym czerwonym ryżem (minimalnie przetworzonym zbożem) i sfermentowanym czerwonym ryżem. Ten ostatni to po prostu biały, polerowany, rafinowany czerwony ryż, który został wystawiony na działanie bakterii grzybowych, takich jak Monascus. W wyniku procesów fermentacyjnych nabrał bordowo-brązowego odcienia.
Taki ryż nie jest gotowany, lecz stosowany jako przyprawa, barwnik spożywczy w przemyśle mięsnym oraz składnik niektórych suplementów diety. Jest szeroko stosowany w tradycyjnej medycynie chińskiej. Należy jednak pamiętać, że ryż fermentowany lub drożdżowy jest zabroniony w UE ze względu na wiele przeciwwskazań. Wśród nich: ciąża, laktacja, dzieciństwo, niewydolność nerek lub wątroby, niezgodność z niektórymi produktami (na przykład owocami cytrusowymi) itp.
Wniosek
W porównaniu z tradycyjnymi rodzajami ryżu czerwony jest droższy. Dlatego niska cena powinna wzbudzić wątpliwości co do jakości produktu. Ryż czerwony nie wymaga specjalnych warunków przechowywania. Wystarczy umieścić go w ciemnym miejscu w zamkniętym pojemniku.
