Ryż biały - skład i właściwości użytkowe

Wietnam i Tajlandia są uważane za ojczyznę zbóż. Stamtąd około 6 tysięcy lat temu ryż rozprzestrzenił się po Azji i Indiach, a następnie dotarł do Europy. Tak szybko, jak w starożytności nie nazywali białego ryżu: „darem bogów”, „leczniczym zbożem”, „białym złotem”. Hipokrates przygotował pożywną mieszankę z ryżu i miodu dla starożytnych olimpijczyków, Neron uważał ryż za lekarstwo na wszystkie choroby, a kupcy wschodni zbili fortuny na eksporcie zbóż.

Ryż stał się częścią kultury wielu narodów i pozostaje najpopularniejszym pożywieniem na świecie. Dzisiaj porozmawiamy o właściwościach zbóż, omówimy korzyści i szkody dla organizmu.

Rodzaje ryżu

Na świecie istnieje 20 rodzajów ryżu i aby odpowiedzieć na bardziej przydatne pytanie, ocenimy zboża według kilku kryteriów:

1. Kształt i rozmiar... Długoziarnisty, średnioziarnisty, okrągłoziarnisty - to napisy, które widzimy na opakowaniach ryżu w supermarkecie. Najdłuższe ziarna osiągają 8 milimetrów, a wielkość okrągłego nie przekracza pięciu.
2. Metoda przetwarzania. Nieszlifowane, szlifowane, parzone. Brązowy (brązowy lub nieprzetworzony ryż) to ziarna w łupinach. Osłonkę usuwa się przez mielenie i uzyskuje się biały ryż. Gotowane na parze jest przygotowywane z brązu, przy obróbce parą ziarna uzyskuje się półprzezroczyste, złociste zboże, które jest polerowane.
3. Kolor. Ryż jest biały, brązowy, żółty, czerwony, a nawet czarny.

Nie będziemy rozwodzić się nad opisem odmian ryżu, przypomnimy sobie tylko nazwy najpopularniejszych: basmati, arborio, aquatica, jaśmin, camolino, devzira, valencia... Za każdą nazwą kryje się ciekawa historia produktu, jego cechy i możliwości zastosowania w kuchni i medycynie. Ale powiemy Ci o właściwościach białego ryżu, jego składzie i właściwościach.

Skład ryżu białego

Jeśli zjesz 100 gramów ugotowanego białego ryżu, otrzymasz jedną trzecią dziennego spożycia węglowodanów. Pod względem zawartości węglowodanów złożonych zboże to ma niewielu konkurentów: 100 g zawiera prawie 79% związków węglowodanowych.

Zawartość kalorii, BJU, witaminy

Omówmy kaloryczność ryżu: w produkcie suchym - od 300 do 370 kcal (w zależności od odmiany). Ale my, jako konsumenci, interesuje się już przetworzony produkt, a tutaj wskaźniki są następujące: w 100 g gotowanych płatków zbożowych od 100 do 120 kcal.

Każdy, kto monitoruje swoją dietę i kontroluje BJU, będzie potrzebował informacji:

Jeśli chodzi o skład chemiczny zbóż, to nie zawiedzie zwolenników zdrowej diety: fosforu, potasu, magnezu, chloru, żelaza, jodu, selenu - to nie jest pełna lista pierwiastków.

Ryż jest bogaty w witaminy, zawiera:

• kompleks B, który pomaga układowi nerwowemu;
• witamina E, silny przeciwutleniacz i aktywator syntezy białek w organizmie;
• witamina PP, czyli niacyna, która przywraca metabolizm lipidów.

Ważne jest, aby wiedzieć: płatki nie zawierają glutenu (białka roślinnego). Dlatego ryż jest odpowiedni dla dzieci i dorosłych z reakcjami alergicznymi.

Lista witamin i pierwiastków zawartych w składzie daje ogólne zrozumienie korzyści płynących z produktu: fosfor aktywuje aktywność umysłową, żelazo i potas pozytywnie wpływają na pracę układu sercowo-naczyniowego, witamina E pomaga przyspieszyć procesy metaboliczne itp. Więcej o dobroczynnych właściwościach i ograniczeniach powiemy później.

Uwaga! Po przetworzeniu z ryżu brązowego biały ryż polerowany traci do 85% składników odżywczych: witamin, błonnika, mikroelementów. Wartość zbóż spada szczególnie silnie z powodu utraty witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, E).

Ryż w menu dla diabetyków

Na szczególną uwagę zasługuje włączenie ryżu do diety diabetyków. Produkt ma stosunkowo wysoki indeks glikemiczny (70). Ponadto proces trawienia ryżu, ze względu na jego zdolność do wchłaniania płynu, spowalnia proces trawienia. Eksperci zalecają chorym na cukrzycę ograniczenie spożycia polerowanego białego ryżu. Najlepszą opcją byłoby dodanie niewielkiej ilości tych płatków do dań warzywnych lub sałatek lub całkowite zastąpienie ich brązowymi i gotowanymi na parze płatkami.

Ale są wyjątki: na przykład nieoszlifowane odmiany ryżu długoziarnistego basmati zawiera około 50 jednostek GI i nie powoduje gwałtownych zmian poziomu glukozy. Ten rodzaj może być stosowany oszczędnie do żywności bez obaw o zdrowie.

Zalety białego ryżu

Rytm współczesnego życia i zmieniony rynek żywności sprawiają, że staranniej dobieramy składniki do naszego menu. Dbamy o zdrowie bliskich, chcemy zachować kondycję fizyczną, zmniejszyć ryzyko zawałów serca, na które narażeni są również dzisiaj młodzi ludzie. W tym kontekście rozważ użycie białego polerowanego ryżu.

Do utraty wagi

Jak skuteczny jest biały ryż na odchudzanie? Zwróćmy uwagę na główne czynniki, które dają prawo do włączenia ryżu do diety osób odchudzających się: złożone węglowodany szybko się nasycają, a niska zawartość kalorii pomaga zachować formę.

Pamiętamy, że 100 g ugotowanego ryżu zawiera tylko około 120 kcal. Komponując menu o kaloryczności w zakresie od 1200 do 1800 kcal, można w nim zawrzeć dodatek ryżowy lub pilaw warzywny (150-200 g). Ale ostateczna zawartość kalorii w potrawach zależy od metody gotowania i wszystkich innych składników. Na przykład smażony kotlet schabowy z gotowanym ryżem nie pomoże Ci schudnąć. Eksperci zalecają opracowywanie programów żywieniowych poprzez wybieranie prostych i zdrowych sposobów przetwarzania żywności: pieczenie, gotowanie, gotowanie na parze.

Ważny! Podczas przygotowywania zbóż (mielenie i usuwanie przydatnych łusek) biały ryż traci substancje biologicznie czynne, które są szczególnie cenne w diecie sportowej. W rzeczywistości zamienia się w kawałek skrobi. Aby zmniejszyć wagę, lepiej zastąpić go bardziej użytecznymi rodzajami zbóż - ryżem brązowym lub czarnym.

Ryż występuje w kilku popularnych dietach. Pamiętaj jednak, że diety mono mają ograniczenia i nie są każdemu pokazywane. Program dietetyczny oparty na samym ugotowanym ryżu przyniesie szybki efekt, ale może być krótkotrwały.

Utrata wagi z białym ryżem nie wynika z jego korzystnych właściwości, ale z rażącego ograniczenia innych substancji w diecie: tłuszczów, białka, witamin. Takie eksperymenty należy zrezygnować z wszelkich naruszeń przewodu żołądkowo-jelitowego, przy zwiększonym wysiłku fizycznym. Dla osób zdrowych posty „ryżowe” i włączenie odpowiednio ugotowanego białego ryżu przyniesie korzyści i widoczne efekty. Zwłaszcza jeśli połączysz jedzenie z chodzeniem, pływaniem, jogą lub fitnessem.

Do zapobiegania chorobom serca, układu nerwowego itp.

W 100 g ryżu znajduje się prawie 300 mg potasu, co daje powód do zwrócenia uwagi na produkt dla każdego, kto jest podatny na choroby układu sercowo-naczyniowego.

Oprócz przydatnych dla serca potasu, wapnia i żelaza ryż posiada wyjątkowe właściwości: wchłania nadmiar płynów i soli, co poprawia stan naczyń krwionośnych, poprawia pracę nerek, łagodzi obrzęki.

Warto zwrócić uwagę na pozytywny wpływ stosowania ryżu w chorobach układu nerwowego: witaminy B, lecytyna i tryptofan aktywują procesy metaboliczne i wzmacniają nerwy.

Udowodniono korzyści ryżu w zapobieganiu chorobie Alzheimera: połączenie witamin i aminokwasów utrzymuje układ nerwowy w dobrej kondycji, aktywuje aktywność umysłową i spowalnia rozwój demencji starczej.

Zauważ, że te korzyści są względne. Jeśli do wyboru mamy smażone ziemniaki na smalcu i gotowany biały ryż, to warto wybrać owsiankę. We wszystkich innych przypadkach korzyści płynące ze spożywania ryżu parzonego, brązowego lub czarnego będą znacznie większe!

Dla przewodu pokarmowego

W przypadku problemów żołądkowych warto dodać do swojej diety płatki śluzowe. Jednym z nich jest ryż. Gotowany kleisty ryż jest przydatny dla osób z zapaleniem żołądka lub wrzodami: owsianka stworzy miękką skorupkę na ścianach przełyku, chroniąc je przed podrażnieniami.

W przypadku zatruć, niestrawności (w tym chorób zakaźnych) dieta ryżowa pomoże szybko normalizować stolce, oczyścić organizm z toksyn i przywrócić mikroflorę jelitową.

Kubek ugotowanego ryżu z pieczoną rybą lub chudym mięsem będzie nie tylko pełnowartościowym posiłkiem, ale pomoże też oczyścić jelita. Pamiętaj jednak o zasadach przygotowania produktu, staraj się poprawnie łączyć składniki w swoich daniach i nie przejadać się.

Szkoda białego ryżu i przeciwwskazania do spożycia

Oprócz korzyści, biały ryż polerowany może zaszkodzić organizmowi. Rozważ przypadki, w których powinieneś powstrzymać się od jedzenia zbóż:

• Otyłość. Dla pacjentów z wysokim stopniem otyłości dietę tworzą specjaliści. Samodzielne próby utraty wagi z dietą ryżową mogą prowadzić do poważnych zaburzeń równowagi hormonalnej, zmiany wypróżnień i zaostrzenia problemu. Z tego powodu biały ryż bielony wchodzi do diety osób otyłych tylko w zalecanych przez lekarza dawkach.
• Problemy żołądkowo-jelitowe... Zaparć nie można wyleczyć ryżem. Wręcz przeciwnie, zdolność produktu do wchłaniania wilgoci doprowadzi do dodatkowych problemów.
• Miażdżyca tętnic i choroba nerek... Nadmierne spożycie ryżu prowadzi do powstania kamieni nerkowych i zatykania naczyń krwionośnych. Dlatego w przypadku problemów z nerkami i naczyniami krwionośnymi warto ograniczyć stosowanie wysokokalorycznego ryżu polerowanego poprzez zmniejszenie ilości porcji oraz wykluczenie z menu tłustego pilawu, paelli, przystawek z pieczonymi sosami.

Wniosek

Podsumowując, biały ryż jest zdrowszy niż smażone na smalcu ziemniaki. Rzadko powoduje alergie i jest dobry na biegunkę. Jednak pod względem składu jest to zwykła skrobia z minimalną ilością witamin i mikroelementów. Utrata masy ciała na diecie ryżowej jest traumatyczna dla organizmu i prowadzi do braku witamin i minerałów. Jeśli wybierasz zboża do zdrowej diety przez długi czas, preferuj ryż gotowany na parze, brązowy lub czarny. Zawierają wolniejsze węglowodany i są znacznie zdrowsze.

Obejrzyj wideo: iPhone 6 - naprawa dotyku oraz podświetlania (Grudzień 2024).